Tacos de batata con miso y arce

Estos tacos de camote glaseado de inspiración asiática están cubiertos con una cremosa salsa de cilantro y coco. ¡Sírvelos como una comida saludable sin carne, lácteos ni gluten!

otoño / vegano / sin gluten

Qué bien estar en casa. Volvimos de Barcelona anoche tarde… una ducha nunca me sentó tan bien, y mi cama nunca se había sentido tan suave. Aun así, me desperté sobre las 5 de la mañana, a oscuras, lista para empezar el día en otra zona horaria. Horas y varias tazas de café después, sigo en pijama, con el cachorro en mi regazo… y me siento como una insomne ​​bastante enérgica.

¿Por casualidad viste nuestro recorrido por la cocina ayer?

La tomamos justo antes de salir de viaje, junto con esta receta. El calor aquí en Austin apenas empieza a bajar y las refrescantes brisas (más o menos) se sienten como de otoño. Técnicamente, todavía hace 32 °C, pero comparado con lo que hacía... se siente como la época del boniato.

El glaseado de este plato es similar al de la salsa dengaku japonesa. Lo modifiqué usando azúcar de arce en lugar de azúcar común. Y lo serví con salsa de cilantro, coco y pepita en lugar de salsa tradicional.

Cubre tus tacos con semillas de calabaza tostadas para darles un toque crujiente y rebanadas de aguacate cremoso. Y un chorrito de lima. (Para obtener proteínas, puedes añadir frijoles negros o servirlos aparte).

tacos de camote con miso y arce

Autora: DonofrioIngredientesPara las batatas:

• 2 cucharadas de pasta de miso
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 2 batatas medianas, sin pelar y cortadas en cubos pequeños
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• Aceite de oliva

Opciones para preparar tacos:

• Tortillas de maíz, 2 a 3 por persona
• Aguacate en rodajas
• Brotes
• Cilantro
• cebolletas picadas
• pepitas tostadas

salsa de cilantro y coco

• ½ taza de leche de coco ligera
• ¼ taza de hojas de cilantro
• ¼ taza de hojas de albahaca
• 1 cebolleta, partes verdes y blancas, picadas
• ¼ taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza)
• 1 lima, rallada y exprimida
• 1 diente de ajo pequeño
• Un chorrito de salsa picante Sriracha (opcional)
• Pizca de azúcar (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la pasta de miso, el jarabe de arce y el vinagre en un tazón pequeño. Extiende los boniatos y las cebollas en una sola capa sobre una bandeja para hornear (quizás necesites dos). Rocía con un poco de aceite de oliva y luego unta generosamente las verduras con el glaseado.
2. Hornee de 20 a 30 minutos. El tiempo variará según la temperatura del horno y el tamaño de los cubos de boniato. Las cebollas probablemente estarán listas primero, así que vigílelas y sáquelas cuando estén bien doradas, pero no quemadas. Cuando los boniatos estén listos, sáquelos del horno, pruébelos y añada otra capa de glaseado si lo desea.
3. Prepare la salsa de cilantro mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se combinen.
4. Sirva sobre tortillas de maíz calientes con salsa de cilantro y coco y los aderezos que desee.

Imagen n.° 1 por nosotros.
Imágenes n.° 2, 3, 4 y 5 por Chris Perez para Apartment Therapy .

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