Sushi vegetariano con pasta de miso de girasol

Sushi crudivegano relleno de verduras crujientes, aguacate cremoso y una pasta de miso de girasol ácida y salada. Una comida ligera sin gluten para primavera o verano.

Comemos mucho sushi… probablemente de forma similar a como los estadounidenses promedio consumen pizza. No quiero que este blog trate sobre pérdida de peso, pero el sushi es mi secreto para estar delgada. Ya no tengo antojo de pan como antes, ahora tengo antojo de nori.

Hacer sushi en casa puede parecer intimidante, pero una vez que lo dominas, no es realmente difícil. No soy...JirōO cualquier otra cosa: solo se necesita un poco de pulso firme y concentración (lo cual se complica cuanto más sake consumes)... pero, sinceramente, aunque quede un poco descuidado, igual sabrá bien. No seas duro contigo mismo.

Inspirada por los rollitos de nori que he probado en varios restaurantes de comida cruda, me propuse crear una sabrosa pasta de girasol en lugar de arroz. Entre otras cosas, la cubrí con remolacha cruda rallada para darle un color vibrante. Si has estado siguiendo el blog, sabrás que mi esposo Jack odia la remolacha. Le mentí y le dije que esto era col lombarda encurtida. No se lo creyó, pero tampoco las odió aquí. Un punto más para mí.

Sushi vegetariano con pasta de miso de girasol

DonofrioSirve:4 panecillos pequeñosIngredientesPara la pasta de miso de girasol:

• 1 taza de semillas de girasol crudas, remojadas durante al menos 6 horas
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de pasta de miso blanca
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de jarabe de arroz integral, miel o agave
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Para los rollitos:

• 2 hojas de nori, cortadas por la mitad a lo ancho
• 2 hojas grandes de col rizada, cortadas por la mitad a lo largo, sin tallo*
• 8 rodajas largas de pepino, aproximadamente del tamaño de un palillo chino si puedes cortarlo así de pequeño
• ½ remolacha rallada
• ½ aguacate, cortado a lo largo
• Microgreens, unas pizcas por cada rollo
• Semillas de sésamo, para decorar
• Salsa de soja o tamari, para servir
• Jengibre encurtido, para servir

Instrucciones

1. Prepare la pasta de miso y girasol: Coloque las semillas de girasol, el tahini, el jugo de limón, el miso, el jengibre, el ajo, el vinagre, el jarabe de arroz integral y el aceite de sésamo en un procesador de alimentos pequeño. Triture los ingredientes hasta obtener una pasta.
2. Enrolle el sushi: coloque media hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una estera de bambú a lo largo del borde más cercano a usted.
3. Coloque media hoja de berza sobre el nori, asegurándose de que no sobresalga del nori por detrás. (Si sobresale por los lados, no hay problema). El nori debe adherirse después de enrollarlo; de lo contrario, se deshará.
4. Extiende un poco menos de ¼ de la pasta en el frente ⅓ del trozo de nori/berza (mi foto de arriba no lo muestra bien, pero hay un espacio vacío detrás de la pila de relleno).
5. Coloca el pepino, la remolacha, el aguacate y los microvegetales sobre la pasta, con cuidado de no llenarla demasiado. Toma un poco de agua y, con el dedo, aplica una franja en el borde posterior del nori (esto ayudará a que se pegue al enrollarlo). Enrolla el nori sobre el relleno, ayudándote con la esterilla de bambú. Coloca el rollo con el corte hacia abajo.
6. Con un cuchillo muy afilado, corte el rollo en trozos. Limpie el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte.
7. Repita los pasos para hacer los 3 rollos restantes.
8. Decore los rollitos con semillas de sésamo y sírvalos con tamari y jengibre encurtido.

Notas*Si eres principiante, empieza sin la hoja de berza. La humedad de la pasta al tocar el nori (como el arroz en el sushi tradicional) facilitará su unión. Conseguir que el borde del nori se adhiera a la hoja de berza es un poco complicado.
Si es la primera vez que enrollas sushi, prepara más para tener algo que puedas estropear.

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