Sopa de Pistou

primavera/sopas/sin gluten

Esto es lo que se prepara cuando se tiene abundancia de verduras de primavera. O mejor dicho… cuandoteníauna abundancia de verduras de primavera y ahora lo único que te queda es un surtido aleatorio.

Este día en particular tenía medio bulbo de hinojo, media cebolla(¿Por qué siempre tengo media cebolla?)…unas chirivías, un par de zanahorias y unas hojas de acelga un poco marchitas. Las reducí a una sopa bastante sencilla, pero a veces una sopa sencilla es justo lo que necesitas.

Para darle un toque más picante, prepare un pistou.(una versión francesa del pesto, más fuerte y sin nueces)Tradicionalmente se hace con albahaca, pero me tomé algunas libertades y mezclé algunas hojas de estragón que tenía.

Imagina que estás comiendo esta comida campesina en algún lugar de Provenza y sírvete una buena copa de vino rosado.(Me doy cuenta de que la rosa no está en mi foto de arriba, pero idealmente habría estado).

Sé que esta lista de ingredientes puede parecer un poco larga, pero siéntete libre de adaptarla y usar cualquier verdura que tengas a mano.

sopa de pistou

DonofrioSirve:Sirve para 4 personasIngredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla
• ½ bulbo de hinojo
• 2-3 dientes de ajo
• ½ taza de chirivías picadas
• ½ taza de zanahorias picadas
• 4 cucharaditas de hierbas provenzales secas*
• ¼ taza de vino blanco seco
• 1 lata de tomates cortados en cubitos, escurrido el líquido
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• unas cucharadas de hojas de hinojo desgarradas
• 4 hojas grandes de acelga, picadas, tallos incluidos
• ½ taza de fideos macarrones con quinua seca (opcional)
• sal, pimienta
• generosas gotas de limón
• generosa ralladura de parmesano (unas cucharadas de levadura nutricional, si es vegano)

Pistou:

• ¼ taza de aceite de oliva
• aproximadamente 2 tazas de hierbas frescas (yo usé albahaca y estragón)
• ½ diente de ajo
• unas pizcas de sal gruesa
• ralladura de limón de ½ limón
• queso parmesano, si lo desea

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la sal y la pimienta. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el hinojo y el ajo, una pizca más de sal y continúa cocinando, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos más.
2. Añade las chirivías, las zanahorias, las hierbas provenzales y una pizca de sal. Cocina durante unos 8 minutos más. Desglasa la sartén con el vino blanco, removiendo para retirar los restos del fondo. Deja que el vino reduzca unos minutos más.
3. Incorpore los tomates, el caldo y los frijoles. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras de raíz estén tiernas, unos 20-30 minutos.
4. Mientras esperas, prepara el pistou. Pica las hierbas en trozos grandes y luego muele todos los ingredientes en un mortero (o tritura todo en un procesador de alimentos). Prueba y ajusta. (Consejo: espera a probarlo con una cucharada de sopa antes de ajustar).
5. Añade las hojas de acelga picadas, los macarrones y las hojas de hinojo, y continúa cocinando a fuego lento hasta que los fideos estén cocidos. Unos 10 minutos más.
6. Pruebe y ajuste la sazón. Termine con un chorrito generoso de limón, queso parmesano rallado y una cucharada de pistou por tazón. Sirva con pan crujiente.

Notas*o una combinación de hojas secas de tomillo y orégano, o sustituir por hojas de tomillo fresco (al gusto)

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Sopa de Pistou puedes visitar la categoría Sopa.