Sopa de frijoles blancos y col rizada

Esta sopa de frijoles blancos y col rizada está llena de verduras y hierbas, y le da un toque especial el vino blanco y el vinagre de jerez. ¡Una comida de invierno abundante y saludable!

vegan/sin gluten/invierno

Me encanta hacer sopas. Hay algo tan acogedor y reconfortante en todo el proceso. No ha hecho precisamente tiempo para sopas por aquí, así que la semana pasada, cuando bajó a los 15 °C, tuve una noche de sopa en casa, acurrucada en el sofá (y esta sopa de frijoles blancos y col rizada).

Por qué te encantará esta sopa de frijoles blancos

• Esabundante, pero aún así un pocoluzLos frijoles y la col rizada le dan a esta sopa una gran resistencia y es muy saciante. Pero al final del día, sigues disfrutando de un plato lleno de verduras.
• Se ponemejoren elsegundo día¡Esta sopa de frijoles blancos es deliciosa! Guarda una porción para el almuerzo del día siguiente.
• EsfácilPara preparar. Solo pica, saltea y cocina a fuego lento, y la cena estará lista.
• EsflexibleSi no tienes las verduras o hierbas que indica la receta, cámbialas por las que tengas. Por ejemplo, yo usé estragón, pero la albahaca también quedaría deliciosa.

¿Qué hace que esta sopa de frijoles blancos y col rizada sea tan buena?

Sus ingredientes, por supuesto:

• Zanahorias, chalotas y ajoAñade poder vegetal y sabor aromático a esta sopa.
• RebanadohongosAporta textura satisfactoria y sabor umami.
• Vinagre de vino blanco y jerezHazlo vibrante y brillante.
• frijoles blancosEspesar esta sopa y darle volumen.
• Col rizadaAporta innumerables beneficios nutricionales y un color verde brillante y, con los frijoles blancos, hace de esta sopa una comida en sí misma.
• Y por último, pero no menos importante, un montón dehierbasdarle un maravilloso sabor fresco.

Disfrútalo con mucho pan crujiente y un buen vino tinto…

adaptado deBuen provecho

Sopa de frijoles blancos y col rizada

Esta sopa de frijoles blancos y col rizada es una cena vegetariana saludable para entre semana. Nos encanta servirla con queso rallado y rebanadas de pan crujiente. DonofrioTipo de receta:SopaSirve:2 como principalIngredientes

• Unas cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 chalotas picadas (o aproximadamente media cebolla)
• ½ taza de zanahorias picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de champiñones rebanados
• ½ taza de vino blanco
• 3 tazas de caldo de verduras (o más)
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos
• 1 cucharada de romero finamente picado
• 1 manojo pequeño de col rizada, picada, sin las partes gruesas de los tallos
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharada de estragón fresco picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• Queso parmesano o pecorino, rallado, para decorar (opcional)
• Pan crujiente, para servir

Instrucciones

1. En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las chalotas y unas pizcas de sal y pimienta, y cocina hasta que empiecen a volverse translúcidas, de 5 a 7 minutos. Agrega las zanahorias, el ajo, los champiñones y una pizca de sal, y revuelve. Continúa cocinando hasta que los champiñones se ablanden, unos 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente (reduce un poco el fuego si las verduras empiezan a quemarse).
2. Añade el vino blanco y remueve para despegar los restos del fondo de la olla. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el líquido se reduzca. Agrega el caldo, las judías blancas y el romero y deja que hierva. Agrega la col rizada. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
3. Mezcla el vinagre de jerez, el estragón y el cebollino. Añade unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo. Prueba y añade más sal y pimienta al gusto.
4. Sirva con queso parmesano recién rallado y pan crujiente.

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