Sopa de calabaza con curry de coco

Una cremosa sopa de calabaza con especias tailandesas, hecha con leche de coco y pasta de curry rojo. Vegana, sin gluten, fácil y reconfortante para las tardes de otoño.

caer/vegan/sin gluten

La sopa fue probablemente la razón por la que empecé a cocinar... y al principio, era solo cosa de los domingos. Cocinar entre semana no tenía ninguna oportunidad. Después de un día de trabajo ajetreado, solo quería sentarme en un restaurante y que me trajeran comida. Pero en las tardes tranquilas de domingo, empecé a disfrutar de la tranquilidad de picar y remover (con una copa de vino tinto cerca)... y de toda la cálida sensación que produce preparar sopa. Para mí, preparar sopa los domingos se convirtió en la calma antes de la tormenta... un momento de rejuvenecimiento necesario antes de que comenzara una nueva semana alocada.

La sopa de calabaza (o calabaza moscada) se puede preparar de mil maneras. Personalmente, me encanta con especias tailandesas. El curry rojo es uno de mis platos favoritos, sobre todo mezclado con coco cremoso. Esta vez experimenté con hojas de lima. Las usé como si fueran hojas de laurel, sacándolas antes de licuar la sopa. Descubrí que le daban un toque agradable, aunque sé que no siempre son fáciles de encontrar. Las he visto últimamente en mis mercados especializados, pero no las buscaría necesariamente... si tienes que buscar mucho, mejor omítelas. Aun así, estará buenísima.

Sopa de calabaza con curry de coco

DonofrioSirve:6-8Ingredientes

• 2-3 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla grande, picada gruesa
• 4 dientes de ajo (los agrego enteros, luego la licuadora hará el trabajo)
• 3 hojas de lima (o un poco de limoncillo, u omitir)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1-2 cucharaditas de jengibre rallado
• 3½ tazas de calabaza asada o calabaza moscada, sin piel ni semillas*
• 1 lata de leche de coco, ligera o entera, cualquiera de las dos está bien
• 4 tazas de caldo de verduras
• Jarabe de arce, para rociar
• Pizca de cayena
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Col rizada salteada u otras verduras (opcional)

Instrucciones

1. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de coco. Agrega la cebolla y espolvorea con sal y pimienta. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Agrega los dientes de ajo, las hojas de lima, la pasta de curry y el jengibre. Cocina de 2 a 3 minutos más hasta que desprenda aroma.
2. Añade la calabaza asada y mézclalo todo. Deja que la calabaza se cocine unos minutos más, deshaciendo los trozos más grandes con una cuchara de madera o una espátula. Antes de que se pegue al fondo de la olla, añade la leche de coco y el caldo de verduras. Añade el jarabe de arce y una pizca de pimienta de cayena. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Retire las hojas de lima y vierta la sopa en una licuadora de alta velocidad (quizás tenga que trabajar por tandas) y licúela hasta que quede suave. Pruebe y ajuste la sazón.
4. Sirva con leche de coco adicional y unas pizcas más de cayena.

Notas*Para cocinar la calabaza (puedes hacerlo con antelación): Me cuesta cortar las calabazas crudas, así que empiezo por ablandar la mía en el horno. Hornea una calabaza entera durante 15-20 minutos a 200 °C. Sácala del horno y, cuando esté lo suficientemente fría como para tocarla, córtala en cuartos. Rocía los cuartos con aceite de oliva, salpimienta y sigue asándola en el horno durante 35-50 minutos (según el tamaño) hasta que la pulpa esté bien blanda. Retírala del horno. Deja enfriar y retira las semillas y las tripas. Raspa la pulpa de la calabaza y resérvala hasta que esté lista para la sopa.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Sopa de calabaza con curry de coco puedes visitar la categoría Sopa.