Sándwich de picnic de tomate, albahaca y alcachofa

verano/vegan/favoritos

La semana pasada estuve en Nueva York hablando en unEvento de Random Housecon (una de mis blogueras favoritas), Jenny deCena una historia de amor.Charlamos sobre nuestra pasión por el sencillo sándwich de tomate y sobre cómo no complicar las cosas tan bonitas como los tomates de verano. Olvidé que tenía esta publicación en cola, porque me ENCANTA este sándwich de tomate con otros ingredientes, un poco más sofisticado.

Esto me recuerda a un jugoso sándwich caprese, excepto que, bueno, no lleva queso. En cambio, hay una buena cantidad de...Esta pasta de edamameCon lo que sigo obsesionada. Esta vez lo preparé con albahaca en lugar de cilantro, lo que le da un sabor completamente diferente y muy veraniego.

El resto de los ingredientes son TAN sencillos que el éxito de este sándwich depende de que estén bien hechos. Para empezar, recomiendo encontrar la mejor baguette que puedas conseguir (nosotros la conseguimos enCafé Elizabeth St.). A continuación, use tomates de temporada y albahaca fresca. Como las alcachofas no están en temporada, usé alcachofas asadas en frasco de buena calidad, que recientemente descubrí que son mucho mejores que las alcachofas enlatadas.

Prepara esto temprano, al menos unas horas antes del picnic (o incluso la noche anterior) para que los jugos dulces del tomate y la albahaca se mezclen y empapen parcialmente el pan. Me gusta prepararlo con una baguette grande, envolverla, guardarla en el refrigerador y cortarla en porciones individuales justo antes de empacarlas.

¡Feliz picnic!

Sándwich de picnic de tomate, albahaca y alcachofa

DonofrioSirve:Sirve para 4 personasIngredientesCrema de albahaca y edamame: (esto rinde extra)

• 1½ tazas de edamame
• ¼ taza de albahaca
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de cebolletas picadas
• ½ diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 a 3 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de sal marina, más al gusto

Para los sándwiches:

• 1 baguette grande
• un puñado de hojas tiernas para ensalada (o rúcula)
• 2-3 tomates medianos, cortados en rodajas
• 10 hojas de albahaca
• 10 alcachofas asadas en frasco, cortadas en cuartos o picadas gruesas
• piñones, opcional

Instrucciones

1. Prepare la pasta de albahaca y edamame: Coloque el edamame, la albahaca, el jugo de limón, las cebolletas, el ajo y la sal marina en el tazón de un procesador de alimentos. Triture hasta que esté picado. Agregue el aceite de oliva y mezcle hasta obtener una mezcla suave. Añada hasta 3 cucharadas de agua para obtener una consistencia suave y fácil de untar. Sazone al gusto y refrigere hasta que esté listo para usar. El relleno se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador de 3 a 4 días.
2. Corta una baguette grande por la mitad y úntala con la pasta de albahaca y edamame, las verduras, los tomates, la albahaca, las alcachofas y los piñones. Cierra la baguette, envuélvela en papel aluminio y guárdala en el refrigerador hasta que estés listo para dividirla en porciones. ¡Córtala en 4 porciones individuales y envuélvelas para llevar o disfruta!

Notasnota: esta receta rinde para 4 personas, pero el sándwich de la foto rinde para 2 personas.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Sándwich de picnic de tomate, albahaca y alcachofa puedes visitar la categoría Favoritas.