Sándwich de ensalada de aguacate y garbanzos

Mi almuerzo saludable predilecto es este sándwich de ensalada de garbanzos y aguacate. Con cebolla verde, cilantro y lima, es ideal para sándwiches veganos rápidos y fáciles.

Este es mi nuevo almuerzo favorito. Vi esta receta enDos guisantes y su vainaHace un par de semanas y lo preparé enseguida. Y lo volví a hacer al día siguiente... y al otro día...

Por más creativo que me guste ser a la hora de la cena, hay algo reconfortante (y probablemente un poco obsesivo-compulsivo) en comer lo mismo para el almuerzo día tras día.

Además del sándwich, también lo he estado comiendo a raudales con ensalada mixta, pepino picado y otras verduras. Y este verano, probablemente lo sirva junto a la piscina con patatas fritas y margaritas.

Puedes encontrar la recetaaquíLo único que cambié fue que tenía un limón y no una lima, así que exprimí jugo de limón en el mío.

¿Alguien más está estancado en alguna patada particular a la hora del almuerzo?

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Sándwich de ensalada de aguacate y garbanzos puedes visitar la categoría Ensaladas.