Rollitos de lechuga con champiñones y quinoa

primavera/vegan/sin gluten

Nutella un día, quinoa al siguiente. A esto le llamo equilibrio. Equilibrio delicioso.

La semana pasada tuveesteUna enorme lechuga roja. Después de unos días de ensaladas, fui dejando las pequeñas hojas redondeadas del centro. Pensé que eran demasiado bonitas para desmenuzarlas en otra ensalada, así que pensé... lechugas enrolladas.

Este podría ser un delicioso aperitivo primaveral o una comida ligera para dos. Sobre todo si últimamente has estado comiendo demasiado.como lo hemos sido.

Rollitos de lechuga con champiñones y quinoa

DonofrioSirve:Sirve para 4 personas como aperitivo (aprox. 8 lechugas). La salsa de cacahuete rinde aproximadamente 1,5 tazas (puede que le sobre).Ingredientes

• 8 hojas de lechuga mantecosa (pequeñas)
• ¼ taza de tiras de pepino peladas
• ¼ taza de tiras de zanahoria peladas
• ¼ taza de maní triturado
• Sirva con rodajas de lima adicionales

Relleno de champiñones y quinoa

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 tazas de champiñones picados, mezcla de shiitake y cremini o lo que prefieras
• 1-2 cucharaditas de salsa de soja o tamari
• un chorrito de lima
• un chorrito de vinagre de arroz
• 1 taza de quinua cocida
• ¼ taza de cebolletas

Salsa de tofu y cacahuete

• ¼ taza de mantequilla de maní suave
• 5 onzas de tofu sedoso (suave o firme)
• 1 cucharadita de salsa de soja o tamari
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• chorrito de sriracha
• chorrito de vinagre de arroz

Salsa picante (opcional)

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz (más si necesitas moderar el nivel de picante)
• 1 cucharada de sriracha
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• una pizca de azúcar

Instrucciones

1. Relleno de Champiñones y Quinoa: Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega los champiñones y 1 cucharadita de salsa de soya. Deja que se reduzcan, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 8 minutos. Agrega un chorrito de jugo de lima. Incorpora la quinoa. Agrega otro chorrito de salsa de soya y un chorrito de vinagre de arroz (aproximadamente 1 cucharadita de cada uno). Retira del fuego e incorpora ¼ de taza de cebollino. Prueba y rectifica la sazón.
2. Salsa de tofu y cacahuete: Licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño. Prueba y rectifica la sazón.
3. Salsa picante: mezcle todos los ingredientes, pruebe y ajuste.
4. Junta todo por separado en una bandeja y ve a medida que comes.

Adaptado de Deborah MadisonCocina vegetariana para todos

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