Repollo relleno de ricotta

Esta es mi versión sin gluten (y sin pasta) de conchas rellenas. Este relleno de anacardos con queso sabe tan delicioso como el de verdad.

vegan/sin gluten/favorito

Esta es mi solución sin gluten para las conchas rellenas de la semana pasada. Notarás que también es sin pasta, pero créeme, este relleno de anacardos con queso está igual de rico.

Esta pequeña creación fue un feliz accidente… mientras compraba, llené el carrito con todo lo necesario para las conchas rellenas, y solo me quedaba un ingrediente: las conchas. Y, ¡qué mala suerte!, no había conchas. Pensé que iría a buscarlas a otro sitio al día siguiente. Pero al llegar a casa, vi una col solitaria en la nevera y ¡voilá!

Cuando los rehice (para esta publicación), encontré una hermosa col rizada, pero las hojas grandes de col verde normal funcionaron igual de bien. Mitades grandes de hojas de acelga (sin tallos) también quedaron deliciosas. En verano, enrollo este relleno con tiras finas de calabacín o berenjena.

Rallé un poco de pecorino encima para darle un toque de corteza con queso.(pero si eres vegano mejor omítelo).

repollo relleno de ricotta

DonofrioSirve:Sirve para 4 personas (3 hojas por persona)Ingredientes“ricota” vegana: (se puede preparar con antelación)

• 1,5 tazas de anacardos, remojar durante la noche y escurrir
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de ume (o sustituir por más limón y sal)
• ¼ de taza de agua (solo lo suficiente para poner en marcha la cuchilla)
• sal, pimienta al gusto
• ½ taza de tofu firme desmenuzado
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 taza de col rizada cruda finamente picada (o espinaca)
• un puñado de cebollino picado y/o otras hierbas frescas
• sal y pimienta al gusto

Para los rollitos de col:

• 12 hojas medianas de col rizada
• unas tazas de salsa marinara
• un chorrito de aceite de oliva
• (opcional) - cubrir con queso parmesano o pecorino rallado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, tritura los anacardos, el ajo, el vinagre y el jugo de limón. Agrega solo el agua necesaria para facilitar el proceso. Prueba y añade sal y pimienta al gusto.
3. Vierta la crema de anacardos en un tazón mediano y añada el tofu desmenuzado, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la col rizada, el cebollino y unas pizcas más de sal y pimienta. Remueva y pruebe.
4. Blanquee las hojas de col durante unos segundos cada una (sumérjalas en agua hirviendo y luego enfríelas en agua helada. Séquelas bien antes de usarlas). Recorte la parte dura de los tallos.
5. Prepare una fuente para hornear con una buena capa de salsa marinara en el fondo.
6. Coloca unas cucharadas de relleno en cada hoja. Dobla suavemente los bordes y enróllalas. Colócalas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Cubre cada una con una cucharada generosa de salsa marinara y un chorrito de aceite de oliva (y un poco de queso rallado si no eres vegano). Hornea durante 25 minutos.

NotasLa imagen de arriba muestra la mitad de la receta; rinde aproximadamente 12 hojas, como se indica. Si va a servir menos, le sugiero guardar el relleno separado de las hojas y enrollarlas/hornearlas para servir.

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