Receta de polenta cremosa con remolacha asada

Cubre la polenta cremosa con remolacha cruda y asada con limón y tendrás una cena saludable, reconfortante y deliciosa. ¡Ideal para una cita romántica!

vegetariano/cena

Este año celebramos San Valentín con anticipación con esta receta de polenta cremosa. De hecho, por aquí celebramos la mayoría de las festividades con anticipación... al menos en cuanto a la comida. Las galletas de Navidad en octubre, la comida de Acción de Gracias a finales de agosto, etc.

Aún no estoy segura de qué haremos para el verdadero San Valentín, pero una vez que logré que esta receta saliera bien y las fotos estuvieron listas, Jack y yo nos sentamos a disfrutar de una cena romántica (aunque recalentada) para dos.La única salvedad: a Jack no le gusta la remolacha. No es muy exigente con la comida, pero está entre los alimentos que no suele probar. Originalmente probé esta receta con otras verduras asadas, pero el jugoso dulzor de la remolacha combinaba de maravilla con la cremosa polenta. Las remolachas rojas con forma de corazón, combinadas con las remolachas de Chioggia con rayas rosas y blancas, eran imprescindibles. Además, como a mí y a ti nos encanta la remolacha (¿verdad?), esta vez no le quedaban muchas.

Nuestra conversación durante la cena fue así:

Yo: “Sé que no prefieres las remolachas, pero ¿no crees que funcionan muy bien en...esteCaso, solo algunos, con las demás verduras, polenta cremosa y este aderezo de Dijon y limón, ¿no? Sé cuánto te gusta la mostaza.

Él: “Siguen siendo remolachas”.

Yo: “¿Recuerdas aquella vez que preparé remolachas y te dije que eran nabos y te las comiste y te gustaron?”

Él: “Sí, pero esta vez sé que son remolachas y no puedo dejar de pensarlo”

Yo: "Pero si no me vieras preparar esto y cerraras los ojos y comieras esto, probablemente te parecería bien toda esta combinación, ¿verdad? Probablemente ni siquiera notarías la remolacha".

Él: (mientras se lame el plato hasta dejarlo limpio, por cierto). "Bueno... de todas las maneras en que he comido remolacha, esta es la que menos sabe a remolacha. Además, esta polenta está buenísima".

Polenta cremosa

Así que les dejo a ustedes si les encanta o no la remolacha, pero hablemos de la polenta. Es cremosa, hecha con leche de almendras en lugar de agua o crema. Yo uso aceite de oliva en lugar de mantequilla, lo que le da un sabor rico y delicioso.

Esta receta no es difícil de hacer, especialmente si empiezas a asar las remolachas y los garbanzos con antelación.

El resto del plato se compone de cebollas rojas asadas ygarbanzos tostados, espinacas salteadas y remolacha de Chioggia cortada en rodajas finas y ligeramente marinada… Me encanta el contraste de sabores, texturas (y colores) de las remolachas crudas y asadas juntas.

Esta receta de polenta rinde para 2 personas, pero se puede duplicar fácilmente para 4 personas.

Receta de polenta cremosa con remolacha asada

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total ¡Esta receta de polenta con remolacha asada es una de nuestras comidas favoritas para las noches de cita! DonofrioTipo de receta:plato principalSirve:2IngredientesPolenta:

• 2 tazas de leche de almendras
• 1 taza de agua, más según sea necesario
• ½ taza de polenta molida en piedra (no instantánea)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más al gusto
• Sal marina

Verduras

• ½ cebolla roja pequeña, cortada en gajos
• ½ remolacha de Chioggia, cortada en rodajas finas (opcional)
• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• Un chorrito de jugo de limón fresco
• 1 tazagarbanzos tostados
• 6 a 8 pequeñosRemolachas asadas, utilizando este método de asado
• 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Aderezo de limón y Dijon:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Preparación de la polenta: En una cacerola mediana a fuego medio-alto, hierva suavemente la leche de almendras, el agua y media cucharadita de sal. Agregue la polenta y bata para mezclar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo cada 5 a 10 minutos. Tenga cuidado de que la mezcla no empiece a burbujear. Esto quemará la polenta y le dejará un sabor amargo. Continúe revolviendo durante unos 45 minutos o hasta que la polenta espese, pero aún esté suave y cremosa. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y más sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y reserve. Si espesa antes de servir, agregue más agua o leche de almendras para lograr la consistencia deseada.
2. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Rocía las rodajas de cebolla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca generosa de sal y pimienta. Asa de 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Preparación del aderezo de limón y mostaza Dijon: En un tazón pequeño y poco profundo, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y la mostaza Dijon. Sazone con sal y pimienta. Coloque las rodajas de remolacha cruda de Chioggia en el aderezo y déjelas marinar hasta que estén listas para servir.
4. En una sartén mediana, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las espinacas y una pizca de sal y pimienta, y revuelve. Cuando las espinacas empiecen a marchitarse, reduce el fuego y agrega el ajo y un chorrito de limón. Revuelve y retira del fuego.
5. Arme los platos con una bola de polenta, las espinacas salteadas, las cebollas asadas, los garbanzos asados, la remolacha asada, la remolacha cruda y el queso feta. Rocíe el resto del aderezo de limón Dijon sobre las verduras. Sazone al gusto con más sal y pimienta.

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