Ratatouille de garbanzos asados

finales de verano/vegan/sin gluten

A todos les encanta una comida preparada en una sola olla. Personalmente, soy un gran fan de la comida de una sola olla.cacerolaComida. Coloca todo en una bandeja para hornear, tómate una copa de vino y deja que el horno haga el trabajo.

Empieza con una buena variedad de verduras de finales de verano. (PD: ¡Qué monas son esas calabacitas redondas!). Corta la berenjena, la calabaza y los tomates en trozos más o menos del mismo tamaño (de unos 2,5 cm).

Apila todo en una bandeja para hornear.esta vezNo importa si hay un poco de espacio entre las verduras. Normalmente, se necesita más espacio entre ellas, pero el ratatouille debe quedar un poco jugoso, así que esto funciona.

Añade una pizca de orégano o hierbas provenzales. Asa hasta que esté dorado, luego añade un chorrito de vinagre de vino blanco o tinto (le da un toque especial)… remueve y asa un poco más.

Sirva con pan crujiente (o en este caso calenté un poco de mijo sobrante).

ratatouille de garbanzos asados

DonofrioSirve:Sirve para 2 personas como comida (aproximadamente 3 como acompañamiento)Ingredientes

• 1 berenjena pequeña (aproximadamente 1,5 tazas, cortada en cubos de 1 pulgada)
• 2 tomates roma, cortados en gajos de 1 pulgada
• 2 tazas de calabacín/calabaza amarilla picada
• ½ cebolla amarilla mediana, cortada en tiras
• ½ taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o tinto
• 2 dientes de ajo picados
• unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• unas hojas de albahaca cortadas en rodajas
• (opcional): mijo cocido o pan crujiente como acompañamiento

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425.
2. Coloca la berenjena, los tomates, la calabaza, la cebolla y los garbanzos en una bandeja para hornear (no importa si está un poco llena). Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Revuelve bien y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
3. Retira del horno (aún en la bandeja), rocía las verduras con vinagre y mézclalas con el ajo picado y unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo. Hornea de 5 a 10 minutos más (o gratina de 1 a 2 minutos)… hasta que las verduras estén doradas por los bordes, pero aún tengan un toque crujiente (no las dejes completamente blandas).
4. Sacar del horno y mezclar con albahaca picada. Probar y rectificar la sazón. Rociar con un poco más de aceite de oliva, si se desea. Servir con un cereal (o proteína) de su elección (mijo en la foto).

Inspirado en la receta de ratatouille de garbanzos deVB6 de Mark Bittman.

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