Quinoa y Cotija de batata

caer/ensaladas/sin gluten

Nuestra cena se ha visto así casi todas las noches durante una semana. No sé qué será, pero en cuanto llega el otoño, las ensaladas de cereales integrales con boniatos asados ​​parecen apoderarse de mi vida. Son perfectas para las noches ajetreadas entre semana, para el almuerzo del día siguiente... y puedes preparar la mayoría de los ingredientes con antelación.

Puedes llevar esto en muchas direcciones diferentes.(estefue la obsesión del año pasado, y sí, es algo similar)…Pero me encanta especialmente este con aderezo de chile y limón, quinoa multicolor y pepitas crujientes. Incluso podría ser una guarnición original y divertida para Acción de Gracias si a tu familia le gusta el picante.

batata, quinoa y cotija

DonofrioSirve:Sirve para 2 personas, con algunas sobrasIngredientes

• 1 taza de quinua cocida (1/2 taza cruda)
• 1 batata mediana cortada en cubos
• aceite de oliva, para asar la patata
• 1 chile poblano
• ¼ taza de cebolletas picadas
• ¼ taza de queso cotija desmenuzado (omitir si es vegano)
• unos cuantos puñados grandes de rúcula o de hojas tiernas para ensalada
• unas pizcas grandes de sal
• un puñado de cilantro picado
• ¼ taza de pepitas crudas

vendaje:

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile ancho o chipotle en polvo
• un chorrito de miel o jarabe de arce
• una pizca de sal y unas cuantas pizcas de pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C. Coloca los cubos de camote en una bandeja para hornear y rocíalos con un poco de aceite de oliva y unas pizcas de sal. Coloca el chile poblano (entero) en la misma bandeja. Asa durante 20 minutos o hasta que los camotes estén dorados y la piel del chile comience a ennegrecerse en algunas zonas.
2. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del aderezo y reserve.
3. Tuesta las pepitas en una sartén pequeña con una pizca de sal y reserva.
4. Saca la bandeja para asar del horno. Cuando el poblano esté frío al tacto, retira las nervaduras y las semillas y córtalo en trozos de 1,25 cm. (O, opcional: déjalo en el horno hasta que se formen burbujas para poder pelarlo antes de picarlo).
5. Mezcle todo con la mitad del aderezo. Pruebe y añada más aderezo y unas pizcas de sal, si es necesario.
6. Decorar con pepitas tostadas y cilantro.

NotasGuarde las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 días.

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