Quesadillas de berenjena en adobo de Erin

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¡Ciao desde Italia! Ahora mismo, nuestra vida gira en torno a la pizza, la pasta y los tomates. Es increíble, pero cada vez que viajo, lo que más extraño son los tacos y la comida mexicana. Hicimos estas quesadillas hace unas semanas, ¡pero me vendrían genial ahora mismo!

A menudo me preguntan cómo cocinar berenjenas. Mi método favorito y más infalible para que no queden esponjosas es asarlas a la parrilla. (Si no tienes una parrilla al aire libre, puedes usar una plancha en la estufa). Yo las aso simplemente con aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de limón o un chorrito de vinagre balsámico; luego las sirvo con rúcula o tomates en rodajas.

Pero estoy enamorada de esta receta de quesadillas de berenjena a la parrilla que viene de mi amiga Erin (deNaturalmente EllaEl nuevo libro de )La cocina vegetariana fácilLas especias son muy sabrosas y la berenjena le da volumen a las quesadillas de una manera carnosa, pero no carnosa.

Sé que muchos de ustedes también son fanáticos de Erin, así que estoy seguro de que muchos de ustedes ya tienen su libro, pero si no es así,Ponlo en tu listaEs una guía vegetariana súper práctica para cocinar con lo que tengas disponible de temporada o a mano. Incluye 50 recetas básicas y 3 versiones únicas de cada una. Así que tiene una receta para prácticamente cualquier comida vegetariana que quieras preparar. Todo está elaborado con cereales integrales y productos frescos de temporada.

Modifiqué un poco su receta de quesadillas. Mezclé su aderezo de especias con aceite de oliva y lo usé como salsa de chile para untar la berenjena después de asarla. (Esto mantuvo mi parrilla un poco más limpia). Serví la salsa restante aparte de las quesadillas terminadas… Jack le dio a esta comida un par de pulgares arriba sin palabras. Porque así es como dice "esta está buenísima" mientras se mete la siguiente quesadilla en la boca.

Quesadillas de berenjena en adobo de Erin

Adaptado deLa cocina vegetariana fácilpor Erin Alderson DonofrioSirve:Sirve para 2IngredientesCondimento para adobo:

• 1 cucharada de pimentón ahumado
• ½ cucharada de cebolla en polvo (yo la omití)
• ½ cucharada de orégano mexicano
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de polvo de chipotle (yo usé pasta de chipotle)
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de azúcar moreno
• pizcas de sal y pimienta

Berenjena

• 2 berenjenas pequeñas, cortadas en trozos de ¼ de pulgada
• aceite de oliva, para rociar
• 1½ - 2 tazas de queso Taleggio rallado (yo usé queso Jack)
• un puñado de cilantro
• rodajas de lima, para servir
• 4 tortillas de grano integral

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del condimento. (Agregué unas cucharadas de aceite de oliva para formar una pasta).
2. Calienta una parrilla a fuego medio. Coloca las rodajas de berenjena en un plato grande y rocía con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca la berenjena en la parrilla y cocínala durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se formen marcas oscuras. Retírala de la parrilla y pincela generosamente ambos lados de la berenjena con la mezcla de adobo.
3. Arma las quesadillas con el queso, 3 o 4 rebanadas de berenjena y cilantro. Dobla la tortilla sobre los ingredientes y asa cada lado de la quesadilla hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas por fuera (unos 3 minutos por lado). Presiona con una espátula para que se doren.
4. Sirva con pasta de adobo adicional, rodajas de limón y cilantro fresco.

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