Pimientos rellenos de orzo y queso feta

Estos pimientos rellenos vegetarianos son una de nuestras cenas favoritas de verano. Con orzo a las hierbas y ensalada de col rizada, son ligeros, saludables y fáciles de preparar.

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Los pimientos rellenos son una de mis cenas favoritas del verano. De hecho, son tan fáciles que cuando publiqué esta foto enInstagramLa semana pasada recibí muchísimos correos pidiéndome la receta completa. Pide y recibirás, así que aquí está: mi receta favorita de pimientos rellenos vegetarianos. Pero no te dejes engañar por las medidas; calcula los ingredientes a ojo si no te apetece usar las tazas medidoras.

¡Esta receta de pimientos rellenos vegetarianos es sencilla y personalizable!

• Si no tienes orzo, usa cuscús.
• ¿Sin gluten? El mijo o la quinoa también funcionan bien en lugar del orzo.
• Y la albahaca, el orégano o tus hierbas favoritas serían un buen sustituto de la menta.

Esta vez le puse col rizada picada, pero puedes añadir espinacas, brócoli asado o calabacín. Y si no tienes pimientos rojos, ¡busca otra receta!(Es broma: puedes usarAnaheims, poblanos, o cualquier levepimiento rellenable- inclusomini unos!).

Tienes dos opciones para hornear estos pimientos rellenos:

1. Rellena los pimientos, cúbrelos con queso y hornéalos hasta que el queso burbujee en la parte superior.
2. Para una versión más ligera (en la foto), omite el queso derretido, pero asa los pimientos.antesrellenándolos para que el relleno de orzo no se seque en el horno.

Una vez que prepares estos pimientos rellenos vegetarianos, cuéntame qué tal te quedaron en los comentarios. Espero que te gusten tanto como a nosotros. ¡Que los disfrutes!

Pimientos rellenos vegetarianos fáciles

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Esta receta de pimientos rellenos vegetarianos es una de nuestras cenas favoritas de verano. Rellenos de orzo con hierbas y col rizada, son ligeros, saludables y fáciles de preparar. DonofrioSirve:2 como plato principal, 4 como acompañamientoIngredientes

• ½ taza de orzo crudo
• 2 pimientos rojos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 3-4 hojas de col rizada, sin tallos, picadas
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• Jugo y ralladura de 1 limón pequeño
• Un gran puñado de menta fresca picada
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Queso cheddar blanco o pepper jack, para derretir por encima(opcional)

salsa de yogur con hierbas(opcional):

• ⅓ taza de yogur griego
• Un chorrito de aceite de oliva
• Menta, albahaca u orégano finamente picados
• Exprimir un poco de limón
• Sal marina

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400°F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En una olla con agua hirviendo con sal, cocine la pasta orzo durante unos 7-9 minutos, o hasta que esté al dente.
3. Mientras tanto, asa los pimientos. Córtalos por la mitad y retira las semillas y las nervaduras. Rocía cada mitad con aceite de oliva y espolvorea generosamente con sal y pimienta. Colócalos con el corte hacia arriba y ásalos durante 20 minutos o hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.
4. A continuación, prepara el relleno. En un tazón grande de vidrio, mezcla el aceite de oliva, el ajo, la col rizada y los garbanzos. Cuando el orzo esté al dente, escúrrelo, agrégalo (tibio) al tazón y revuelve. Incorpora el queso feta, el jugo y la ralladura de limón, la menta, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca generosa de sal y pimienta. Prueba y rectifica la sazón.
5. Por último, rellena las mitades de pimiento rojo con la ensalada de orzo y sirve.
6. Opcional:Agregue una capa de queso cheddar blanco o pepperjack sobre los pimientos rellenos y colóquelos debajo del asador (o en un horno bien caliente), hasta que el queso burbujee y se dore.
7. Opcional:Mezcle los ingredientes de la salsa de yogur y sirva aparte.

NotasHazlo sin gluten: usa mijo o quinoa en lugar de orzo.
Hazlo vegano: omite el queso y agrega algo ácido como aceitunas o tomates secados al sol.

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