Pico de tomate reliquia y mango

verano/vegan/vegetariano

Me encanta el pico de gallo y la salsa de mango, así que no sé por qué tardé tanto en tener la deliciosa idea de combinarlos. Esta es probablemente la salsa más bonita que he hecho, pero también me encanta la variedad de sabor y textura que cada tomate aporta.mesaTazón. Los tomates cherry son dulces, mientras que los tomates verdes son más ácidos y firmes. Siempre le añado una pizca de azúcar a mi salsa de tomate para equilibrarla, pero esta vez no es necesario por el mango dulce y jugoso.

Haz una tanda grande, se conservará en tu refrigerador por 3 o 4 días si no te quedas ahí parado mojando papas fritas una tras otra como lo hacemos nosotros.todo tipodetacos, entazones de burrito, o sírvalo sobre buñuelos de maíz, tortas de calabacín o estas hamburguesas de frijoles negros:

Pico de Gallo de Tomate y Mango Heirloom

Tiempo de preparación Tiempo total DonofrioSirve:alrededor de 2 tazasIngredientesPico de tomate reliquia y mango:

• 2 tazas de tomates reliquia picados
• ⅓ taza de mango cortado en cubitos (aproximadamente ½ mango mediano)
• 1 diente de ajo picado
• Jugo y ralladura de 1 lima
• ½ taza de cilantro picado
• ¼ taza de cebolla roja picada
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• ½ chile serrano, cortado en rodajas finas (opcional)
• ½ aguacate cortado en cubitos (opcional)

Instrucciones

1. En un tazón mediano, combine los tomates heirloom, el mango, el ajo, la lima, el cilantro, la cebolla morada y el chile serrano (si lo usa). Incorpore el aguacate (si lo usa) y sazone con sal y pimienta al gusto. Refrigere hasta que esté listo para usar. Sírvalo solo con totopos, para tacos o para acompañar la receta de hamburguesa de frijoles negros que aparece a continuación.

4.6de5reseñasTortitas de frijoles negros Esta receta está basada en miHamburguesas de frijoles negros y quinoa DonofrioSirve:unas 8 mini hamburguesasIngredientesTortitas de frijoles negros:

• 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota mediana, picada (½ taza picada)
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de salsa de soja o tamari
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ¼ taza de nueces picadas
• 1 taza de frijoles negros cocidos, divididos en dos porciones (½ taza cada una)
• 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua (o 1 huevo)
• ¾ taza de quinua cocida, dividida en dos porciones (½ taza y ¼ de taza)
• 2 cucharadas de harina de maíz
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• ¼ a ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

1. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino y precaliente el horno a 375 F.
2. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la chalota y unas pizcas de sal y pimienta. Reduce el fuego y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo y el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos más. Agrega la salsa de soya o tamari, el vinagre balsámico, las nueces y la primera ½ taza de frijoles negros. Revuelve y cocina durante unos minutos más, luego apaga el fuego.
3. Deja enfriar un poco y luego transfiere la mezcla fría de la sartén a un procesador de alimentos. Agrega la linaza y el agua y procesa hasta que estén bien combinados. Agrega la ½ taza restante de frijoles negros y la ½ taza de quinoa y mezcla con solo unos cuantos pulsos rápidos del procesador de alimentos. No es recomendable que la mezcla quede hecha puré.
4. En un plato grande, combine el ¼ de taza restante de quinua con la harina de maíz, una pizca de sal y pimienta recién molida, y cayena, si la usa.
5. Saque la mezcla de frijoles negros del procesador de alimentos y forme con las manos seis bolitas del mismo tamaño. Reboce las bolitas en la mezcla de quinoa y harina de maíz y presione suavemente hasta formar las hamburguesas. Colóquelas en la bandeja para hornear y refrigere durante 20 minutos.
6. Rocíe cada hamburguesa con un poco de aceite de oliva y hornéelas durante 15 minutos (o hasta que estén lo suficientemente firmes como para voltearlas sin que se deshagan). Voltéelas y hornéelas durante 10 a 12 minutos más, o hasta que estén ligeramente crujientes. Cubra con el pico de mango tradicional y sirva.

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