Panzanella de verano con calabaza

Aunque la calabaza pattypan es mi opción preferida, puedes usar cualquier calabaza de verano que tengas a mano para hacer esta panzanella brillante y audaz de finales de verano.

verano/ensaladas/opción vegana

Sostén tupan de calabazaTengo una última receta súper veraniega antes de que termine la temporada. Puedes usar cualquier calabaza de verano que te guste (tanto el calabacín como la calabaza amarilla son geniales), pero encontré calabaza pattypan en el mercado y ¡tenía que probarla! Pensé en hacer una receta de calabaza pattypan totalmente diferente, rellenándola y horneándola, pero no quería encender el horno.

Entonces me di cuenta de que tenía pan muy duro, así que esta abundante y deliciosa panzanella de calabaza pattypan fue la elección obvia. Soy un GRAN fan de las panzanellas, o ensaladas de pan italiano (veraquí,aquí, yaquí), así que no sé por qué me llevó todo el verano pensar en esto.

Cómo hacer esta receta de calabaza pattypan

Si nunca has cocinado con calabazas pattypan, son un poco diferentes a otras calabazas de verano. Tienen una forma peculiar, similar a la de los platillos voladores: cortas, achaparradas y redondas, y su textura es un poco más firme.

Debido a la peculiar forma de la calabaza, cortarla uniformemente puede ser complicado. Hazlo lo mejor que puedas; yo suelo cortarla en gajos pequeños. Una vez picada, ponla en la parrilla o plancha. También puedes asarla en el horno si lo prefieres. De cualquier manera, cocínala hasta que los trozos estén ligeramente dorados por fuera.

¡Luego, corta un poco de pan duro y crujiente! Prefiero el de masa madre, pero un pan multigrano también funcionaría.

Mezcle la calabaza cocida con el pan, jugosos tomates cherry partidos por la mitad, pepino en cubos, bolitas de mozzarella cremosas, ajo, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de jerez. Lo decoro con albahaca en rodajas y piñones tostados para darle un toque crujiente.

¡A disfrutar! O mejor aún, deja reposar la panzanella a temperatura ambiente unos minutos. Así, el pan absorberá los jugos del sabor.

Qué servir con panzanella de calabaza pattypan

Ya sea como plato principal o de acompañamiento, me encanta disfrutar de esta ensalada de calabaza pattypan con una copa de vino rosado veraniego. A medida que el pan absorbe el vinagre y el jugo del tomate, esta panzanella mejora aún más, así que es ideal para preparar con antelación y llevar a un picnic. Si eres anfitrión, sírvela con cualquier plato clásico de picnic.hamburguesas vegetarianas,hamburguesas de frijoles negros,Sándwiches de barbacoa, oportobellos a la parrillaSon algunos de mis favoritos.

Como alternativa, adopte los sabores italianos en esta receta de calabaza pattypan y sírvala como entrada conpasta pomodoroolasaña de verduras de verano.

Y si te sobran calabacines, hazlospastel de chocolate y calabacínopan de calabacínpara el postre.

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Panzanella de calabaza pattypan

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Esta ensalada de verano, brillante y llamativa, es un excelente ejemplo de calabaza pattypan. La encuentro en el mercado de agricultores, pero si no tienes a mano, el calabacín o la calabaza amarilla también quedan bien. DonofrioTipo de receta:EnsaladaSirve:2-3Ingredientes

• 5-6 calabazas pattypan pequeñas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• aceite de oliva, para rociar
• 1½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino pequeño, cortado en trozos de ½ pulgada
• ½ diente de ajo picado
• vinagre de jerez, para rociar
• ½ taza de bolitas de mozzarella mini, cortadas por la mitad(omitir si es vegano)
• 4-5 rebanadas de pan de masa madre duro, cortado en cubos de 1 pulgada
• ¼ taza de piñones tostados
• un gran puñado de hojas de albahaca fresca desgarradas
• generosas pizcas de sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Calienta una parrilla a fuego medio. Rocía los trozos de calabaza con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta. Coloca la calabaza en la parrilla y ásala por cada lado hasta que esté tierna y se le formen marcas de carbón (unos 2 minutos por lado).
2. Coloca los tomates cherry y los pepinos en un tazón grande y mézclalos con un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado, un chorrito de vinagre de jerez y unas pizcas de sal y pimienta. Revuelve de nuevo.
3. Cuando la calabaza esté lista, agréguela al bol junto con la mozzarella, el pan, los piñones y la albahaca.
4. Añade más aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta según sea necesario.
5. Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que el pan tenga la oportunidad de absorber los sabrosos jugos.

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