Panzanella de col rizada de primavera

primavera/col rizada/ensaladas

Esta ensalada tan verde no podría ser más oportuna. Jack y yo pasamos todo el fin de semanasaboreoDevorando comida en el festival de comida y vino de Austin. Y luego pasamos la noche anterior en una especie de coma alimenticio. En general, creo que nos moderamos bastante... Eso fue hasta el evento "Rock your Taco" del sábado por la noche. ¡Qué ricos tacos!... Y luego, unos cuantos tacos nos dejaron boquiabiertos.

Pero sin remordimientos... kale al rescate. Un tazón enorme. Esta ensalada es mitad kale marinado y mitad panzanella. Dos de mis ensaladas favoritas, juntas. Kale, rodajas de hinojo, guisantes y queso feta, todo mezclado con una vinagreta de Dijon con limón. Con cubitos de chapata para absorberlo todo.

Esta receta es excelente como cena ligera por sí sola o es perfecta para acompañar con salmón a la parrilla.

panzanella de col rizada de primavera

DonofrioSirve:Sirve para 2-3 personas como acompañamiento, dimensionar según correspondaIngredientes

• 2 tazas de col rizada picada
• ¼ de taza de hinojo cortado en rodajas finas, más algunas hojas picadas
• ½ taza de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1,5 tazas de pan duro (ciabatta o similar), cortado en cubos
• ¼ taza de guisantes
• ¼ taza de queso feta, desmenuzado o en cubos (omitir si es vegano)
• unos piñones tostados, opcional

vendaje:

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• jugo y ralladura de un limón
• ½ cucharadita (aproximadamente) de mostaza Dijon
• una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• sal y pimienta

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle el aderezo.
2. En un tazón grande, coloca la col rizada y el hinojo. Agrega un poco del aderezo y un poco de sal. Con las manos, masajea la col rizada junto con el aderezo para que las hojas gruesas se ablanden un poco. Agrega el hinojo y las judías blancas y deja marinar todo junto durante 15-30 minutos.
3. Echa todo lo demás en el tazón, incluyendo el resto del aderezo. Prueba y rectifica la sazón. Es mejor dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos (o más).

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