Panzanella a la parrilla con huevo escalfado

Los cubos de pan crujientes con tomate, albahaca y ricotta son una cena o guarnición de verano fácil, saludable y elegante. ¡Añade un huevo poché para un extra de proteína!

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Me encanta el pan tostado, pero no siempre fue así. De pequeña, mi papá se comía toda la comida quemada que la familia rechazaba. Tostadas demasiado hechas, panqueques quemados sin querer, galletas que dejábamos demasiado tiempo en el horno... mi hermana y yo teníamos preferencia por la comida poco hecha y pastosa, así que cualquier cosa que nos pasara de cocción, la llevábamos a montones en un plato para mi papá. Y él siempre decía: «Este es el mejor».

La primera vez que le puse pan tostado quemado a Jack, me miró y dijo: "¿Qué es esto? ¿Ahora soy tu papá?". Siempre había asumido que la comida quemada era igual a comida de hombres. Así que, con el tiempo, me convertí, desinteresadamente, en la persona que comía pan tostado negro... no tan negro como el que comía mi papá, pero he llegado a amar el pan con un buen toque a la parrilla. Sobre todo en una ensalada como esta.

Los cubos de pan tostado con ajo realzan una panzanella común y corriente… ese sabor ofrece un delicioso contraste con los tomates jugosos, la albahaca dulce y el aceite de oliva afrutado.

Conviértalo en una comida completa agregándole un huevo escalfado encima.

Panzanella a la parrilla con huevo escalfado

DonofrioIngredientes

• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• Media hogaza de pan ciabatta del día anterior
• ½ diente de ajo
• 1½ tazas de tomates cherry y/o pera, cortados por la mitad
• ½ taza de queso ricotta salada, cortado en cubos de ½ pulgada
• 5 o 6 hojas de albahaca, desgarradas
• ¼ taza de piñones tostados
• vinagre de champán
• Aceite de oliva virgen extra
• 2-4 huevos, para escalfar (opcional)

Para el aderezo:

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco o tinto
• 1-2 cucharadas de jugo de limón, al gusto
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Hojuelas de pimiento rojo, al gusto

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle las rodajas de cebolla morada con una o dos cucharaditas de vinagre de champán. Reserve mientras continúa con el resto de los pasos. Esto ayuda a reducir el sabor fuerte de la cebolla cruda.
2. Corte el pan en rebanadas de 1,25 cm de grosor, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con unas pizcas de sal y ase por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retire el pan de la parrilla y frótelo con la parte cortada del diente de ajo mientras aún esté caliente. Corte el pan en cubos y reserve.
3. Prepare el aderezo: en otro tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón y una pizca de sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Pruebe y ajuste la sazón. Reserve.
4. En un tazón grande, mezcle los cubos de pan, los tomates, las rodajas de cebolla, la ricotta salada y la albahaca con el aderezo. Añada los piñones tostados y unas hojuelas de pimiento rojo. Deje reposar la ensalada de 15 a 20 minutos para que el aderezo se impregne en el pan. Pruebe y ajuste la sazón.
5. Si lo desea, cubra las porciones con huevos escalfados.

NotasPara escalfar los huevos: me encanta el de Deb.tutorial aquí.

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