Panqueques de arándanos y plátano

Panqueques de plátano veganos: perfectos para un desayuno o brunch ligero y saludable.

vegan/sin gluten/brisa de almendras

Esta es mi primera publicación sobre panqueques. O siento que llego tarde, o que me estoy ganando un lugar en el blog. La verdad es que he pasado los últimos años sin comer panqueques. Retrocedamos. Pasé muchos años comiendo MUCHÍSIMOS panqueques: panqueques para cenar, noches en Denny's, de todo. Todo esto me llevó a ganar varios kilos de panqueques después de la universidad, y lo más fácil para mí fue eliminar la tentación por completo.

Pero todo eso ya quedó atrás. O sea, no me verán comiendo panqueques en casas internacionales, pero ¿unos más ligeros, hechos en casa, con plátano y llenos de frutos rojos? ¡Sí, por favor!

Son veganos y sin gluten. El plátano es la clave, así que no querrás sustituirlo. Pero puedes usar las bayas que tengas de temporada.

panqueques de arándanos y plátano

DonofrioSirve:Sirve para 2Ingredientes

• 1 plátano mediano maduro, poco menos de ½ taza (110 g) machacado
• ⅔ taza originalLeche de almendras Almond Breeze
• 1 cucharadita de vainilla
• ¾ taza (90 g) de harina*(ver nota a continuación)
• 1 cucharadita de polvo para hornear (asegúrese de que sea fresco)
• ½ cucharadita de canela
• ⅛ cucharadita de sal
• ¼ de taza (25 g) de arándanos, y un poco más para decorar
• unas cucharaditas de aceite de coco, para la sartén
• jarabe de arce, para servir

cobertura de arándanos:

• ¼ de taza (25 g) de arándanos + un chorrito de jarabe de arce + una pizca de sal

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos pequeño, haga puré el plátano con la leche de almendras y la vainilla (o tritúrelo muy bien con las manos; debe quedar bastante líquido).
2. En un tazón mediano aparte, mezcle los ingredientes secos. Vierta la mezcla de plátano y leche en ellos y revuelva hasta que se integren. Incorpore los arándanos con cuidado.
3. Calienta unas cucharaditas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Con una taza medidora de ¼ de taza, vierte la masa para panqueques en la sartén. Voltéala cuando se formen burbujas (aproximadamente 1 minuto). Cocina el otro lado durante unos 60 segundos y retira del fuego.
4. Para la cobertura de arándanos, colóquelos en un tazón pequeño con un poco de jarabe de arce. Caliéntelos en el microondas durante 20-30 segundos o hasta que revienten un poco.
5. Sirva los panqueques calientes con salsa de arándanos y jarabe de arce.

NotasUna nota sobre las harinas: originalmente usé una mezcla 50/50 de harina sin gluten y harina de mijo de Bobs Red Mill, pero estas también funcionan con una mezcla 50/50 de harinas para todo uso y harinas integrales.

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