Pan de coco

Coco tostado y glaseado de leche de coco coronan este pan de desayuno saludable, húmedo y relleno de coco, del libro Sprouted Kitchen. ¡Ideal también para postre!

desayuno/aperitivos y salsas/cocina germinada

He estado leyendo el blog de Sara y Hugh.Cocina germinadadesde hace tanto tiempo como he estado leyendo101 libros de cocinaLo cual es un código de blog gastronómico: hace mucho tiempo. Tenía su libro reservado desde hacía meses, pero me emocioné (y me halagué, la verdad) cuando Sara me envió uno.

Estoy segura de que todos los que leen mi blog ya conocen Sprouted Kitchen. Probablemente no necesite extenderme en lo preciosas que son las fotografías de Hugh. Ni en cuántos momentos de "¡Ojalá se me hubiera ocurrido!" he tenido con las inspiradoras y creativas recetas de Sara.Tacos de shiitake¿Alguien lo ha leído?) Bueno, voy a explicar por qué me gusta el libro…

Nos parecemos mucho... Para empezar, Sara sugiere que los lectores compren y planten un limonero. (Llevo hablando de plantar un limonero unos dos años, ¡es hora de ponerme manos a la obra!). En otra sección, comenta que se sintió ofendida cuando Hugh una vez se refirió a su estilo de cocina como "comidas de tazón" (porque "“Eso no es estilo, por el amor de Dios”)… que es exactamente el tipo de cosas que diría Jack y exactamente la forma en la que yo reaccionaría.

Pero lo que realmente tenemos en común es el desayuno. A mí me gustan los huevos con mucha verdura, y a Jack le encantan los dulces por la mañana.

Preparé estos panecillos de coco ayer por la tarde, que sirvieron también de postre anoche y de desayuno esta mañana. El coco es uno de mis ingredientes favoritos, sobre todo el aceite de coco, porque es un excelente sustituto de la mantequilla. Este pan es dulce, pero no demasiado, justo como me gusta. En la foto no se aprecia mucho, pero le puse mango picado a uno y (en la foto) chispas de chocolate al otro.

Lea a continuación la receta o consigaBiblia— más de sus hermosas recetas incluyen albóndigas de edamame y cebolleta (que hice y me encantaron),Tazones de soba con salmón escalfado en té, y una hermosaensalada de col rizada toscanaEso está en mi lista de cosas por hacer.

(y una gran felicitación a Sara y Hugh…)

Pan de coco

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:1 pan o 2 mini panesIngredientes

  • ¼ de taza de aceite de coco extra virgen, derretido, y más para la sartén
  • 2 tazas de coco rallado sin azúcar
  • ¾ taza de azúcar turbinado
  • ¾ taza de harina común sin blanquear (yo usé harina de espelta blanca)
  • 1 taza de harina integral de repostería (yo usé harina de espelta integral)
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada (yo usé canela)
  • 1½ cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 lata (13,5 onzas) de leche de coco
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo orgánica, o más según sea necesario
  • 2 tazas de moras frescas, para servir aparte (mezclé un puñado de mango picado en una y chispas de chocolate en la otra)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 F. Engrase un molde para pan de 8½ pulgadas o 2 moldes para pan pequeños con un poco de aceite de coco.
  2. Extiende el coco rallado sobre una bandeja para hornear con borde y tuéstalo en el horno hasta que esté apenas dorado, unos 4 minutos. Vigílalo con cuidado, ya que se quema fácilmente. Reserva ½ taza para la cobertura del pan.
  3. En un tazón grande, combine 1½ tazas de coco tostado y el azúcar turbinado. Tamice las harinas, la nuez moscada (o la canela, como hice yo), el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, y revuelva para integrar. En otro tazón, bata los huevos, luego incorpore 1 taza de leche de coco, el aceite de coco y la vainilla. Incorpore suavemente la mezcla líquida a los ingredientes secos, revolviendo suavemente, hasta que se integren. Vierta la mezcla en el/los molde(s) para pan y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. 45-50 minutos para un molde grande, aproximadamente 25-30 minutos para los moldes pequeños. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
  4. Mientras el pan se enfría, mezcla ¼ de la leche de coco restante con el azúcar glas en un tazón y bate hasta que no queden grumos. Agrega más azúcar o más leche de coco al gusto, según la consistencia que prefieras. (No usarás toda la lata de leche de coco). Vierte el glaseado sobre el pan frío y espolvorea el coco tostado restante por encima.
  5. Sirva con moras al lado, o fruta de temporada de su elección.

Esta receta se reproduce con permiso.The Sprouted Kitchen, una versión más sabrosa de los alimentos integraleses publicado porPrensa de diez velocidades.

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