Orzo de calabaza de verano y maíz

Aprovecha tu cosecha de calabacín de verano con esta receta ligera de pasta. Los piñones y el maíz le dan un toque crujiente a este saludable plato de 30 minutos. Opción vegana y sin gluten.

verano/pastas

Traje estas preciosidades del mercado de agricultores el fin de semana pasado. Si me han seguido, habrán notado que tengo una pequeña obsesión con todo lo mini, así que no pude resistirme a estas diminutas calabazas patty pan.

Voy a atribuirlo al calor, pero últimamente he estado un poco despistada. Cuando estaba a punto de empezar a cocinar, me quedé en la cocina y me di cuenta de que lo único que había planeado para acompañar mi salteado de minicalabazas era cebollino. Es decir, convertir guarniciones vegetarianas en comidas completas tiene su gracia... pero el cebollino quizá no sea la forma más saciante de lograrlo.

A primera vista, mi refrigerador casi vacío no me ofreció ninguna ayuda. Entonces...Esta hermosa recetaMe vino a la mente la receta de Aida y me di cuenta de que tenía suficiente para hacer algo parecido. Terminé cambiando algunas cosas según lo que tenía (o mejor dicho, no tenía) a mano, y también le di un toque un poco más veraniego. (Su historia con la receta trataba sobre un día ventoso en San Francisco, y aquí seguro que siempre hace, hacía y parece que siempre hará 40 grados).

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Orzo de calabaza de verano y maíz

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:2IngredientesPara la mezcla de pasta:

• ¾ taza de orzo integral crudo (o sustitúyalo por un grano sin gluten)
• 1 taza de hojas de albahaca, desgarradas
• ¼ taza de piñones tostados
• ¼ taza de cebollino picado
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ taza de queso feta (opcional)
• ¼ taza de parmesano rallado (opcional)
• Tomates secados al sol (opcional)
• Rocíe con balsámico (opcional)

Para el salteado de calabaza:

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 1 diente de ajo picado
• Aproximadamente 2 tazas de calabacín en rodajas
• ½ taza de maíz (yo lo usé congelado, por supuesto usa maíz fresco si lo tienes)
• Un chorrito generoso de vino blanco para desglasar la sartén (o un buen chorro de limón)
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina el orzo hasta que esté al dente; consulta el paquete para ver los tiempos exactos de cocción. Escurre, reserva ½ taza del agua de cocción y reserva.
2. Preparación del salteado de calabaza: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos. Incorpora el ajo, la calabaza de verano y un chorrito de vino blanco. Continúa cocinando hasta que el vino se reduzca y la calabaza se ablande. Incorpora el maíz. Prueba y rectifica la sazón.
3. Sube el fuego a medio-alto y añade el agua de la pasta reservada. Incorpora el orzo y mezcla hasta que las verduras y la pasta estén bien integradas. Agrega la albahaca, los piñones, el cebollino y las hojuelas de pimiento rojo. Prueba y rectifica la sazón, añadiendo feta, parmesano, tomates secos o vinagre balsámico, si lo deseas.

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