Nachos veganos con “queso” de anacardos

Una receta abundante de nachos veganos y sin gluten con carne de taco a base de proteína vegetal total y queso de anacardo. Cubiertos con guacamole y pico de gallo, son perfectos para la primavera y el verano.

Esta receta es de laAlimentos nativosLibro de cocina. Jack y yo nos topamos con Native Foods una noche en California, volviendo de Disneyland. Normalmente no como en parques temáticos (ya sé, soy así de "divertida"), así que después de los fuegos artificiales, salimos a dar una vuelta en coche para encontrar un restaurante. Esto fue años antes de que existieran los iPhones y Yelp, así que fue un auténtico milagro de Disney que, sin querer, nos encontráramos en este increíble restaurante vegano.

Si eres nuevo en el tema del queso de nueces, no se parece en nada al queso... sino más bien a una salsa con sabor a queso (sin el colorante amarillo n.° 4). Siéntete libre de preparar tus nachos como más te guste. Yo hice frijoles negros, pico de gallo, un guacamole rápido y "carne para tacos" hecha con gránulos de soya. Si la carne artificial no te gusta (lo admito, a veces la disfruto), simplemente omítela y usa lo que más te guste.

Nachos veganos con "queso" de anacardos

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:2-4Ingredientes

• tortillas de maíz o totopos
• 1 aguacate maduro
• 1 lima, para exprimir
• 1 taza de tomate cortado en cubitos
• ½ taza de cebolla blanca picada
• ¼ taza de cilantro picado
• ½ jalapeño picado
• 2-3 cebolletas picadas
• Frijoles negros, al gusto
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Para el queso de anacardos (rinde 1,5 tazas):

• 1 taza de anacardos crudos
• 1¼ tazas de agua, divididas
• 2 cucharadas de agar (en copos o en polvo)
• 1 cucharada de tahini
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ taza de jugo de limón
• Sal marina

Para el taco "de carne":

• ½ taza de gránulos de proteína vegetal texturizada (TVP)
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• Una pizca de ajo en polvo
• Pizca de cebolla en polvo

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las tortillas de maíz en cuartos y extiéndelas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Espolvoréalas con sal, rocíalas con un chorrito de aceite de oliva y tuéstalas en el horno hasta que estén crujientes. También puedes usar totopos.
2. Prepare el queso de anacardos: Remoje los anacardos en 1 taza de agua y reserve. Combine el agar-agar y el ¼ de taza de agua restante en una cacerola y llévela a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
3. Pon los anacardos, el agua de remojo, el tahini, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el jugo de limón en una licuadora y tritura. Agrega la mezcla de agar-agar y licua de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla empiece a espesar. Agrega sal al gusto y refrigera el "queso" mientras preparas el resto de los nachos, dejando que espese mientras reposa.
4. Prepare la carne para tacos: Combine la proteína vegetal total, ½ taza de agua, salsa de soya, aceite de oliva, comino, cilantro, ajo en polvo y cebolla en polvo en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos.
5. Prepare un guacamole rápido machacando el aguacate con un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal.
6. En un tazón pequeño, combine el tomate picado, la cebolla, el cilantro y el jalapeño con un chorrito de limón para hacer un pico de gallo. Sal al gusto. (El pico de gallo comprado también sirve). Arme los nachos con las tortillas de maíz, el queso de anacardo, la carne para tacos, el guacamole rápido, el pico de gallo, las cebolletas y los frijoles negros.

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