Muffins de mango y coco

¡Me encanta empezar el día con estos vibrantes muffins de mango y coco! Son 100 % veganos y tienen el sabor fresco de la lima, los trozos de mango y el coco rallado.
vegan/primavera/desayuno
Los muffins ocupan un lugar especial en mi corazón. De pequeña, mi familia desayunaba muffins casi todos los días, y era una delicia. Mi hermana y yo *creíamos* que queríamos los cereales de colores que comían los otros niños. Le rogábamos a mi madre que los comprara, y cuando lo hacía, se acababan poniendo rancios en el estante superior de la despensa. No hay nada mejor que un muffin calentito y un vaso grande de leche a primera hora de la mañana. Claro, desde entonces he dejado de tomar leche, pero mi amor por los muffins sigue vivo.
Estos muffins de mango y coco son mi nuevo postre matutino favorito.
Ingredientes para muffins de coco
Estos no son los típicos muffins gigantes de panadería, enormes y exagerados. Son unos muffins pequeños, ligeramente dulces y comunes. Necesitarás lo siguiente para prepararlos:
- harina de espelta– Si no tienes a mano, sustituye por una mezcla de harinas blancas e integrales.
- Semilla de lino molida y agua tibiaActúan como sustituto del huevo, lo que hace que estos muffins sean 100 % veganos. Puedes sustituirlo por huevo si lo prefieres. ¡Consulta la receta a continuación para obtener instrucciones!
- Jugo de limón y polvo para hornear– Para ayudar a que los muffins suban.
- leche de almendras– O cualquier tipo de leche que tengas a mano.leche de avena casera¡Sería genial aquí también!
- Aceite de coco– Consejo: utilice aceite de coco sin refinar o virgen para obtener un sabor a coco más fuerte.
- Azúcar de caña– Los hace ligeramente dulces.
- Extracto de vainilla y canela– Para una cálida profundidad de sabor.
- mango– Córtalo en cubitos finos para que se distribuya uniformemente en los muffins.
- copos de coco¡Para acompañar! Le dan un toque extra de coco y una textura crujiente.
- Y sal marina– ¡Para que todos los sabores resalten!
Encuentra la receta completa con medidas a continuación.
Estos muffins de coco están deliciosos recién salidos del horno, ¡pero también se congelan bien! Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelarlos, mételos en el microondas durante unos 20 segundos para disfrutar de un desayuno o merienda calientito con sabor a muffin.
Más recetas de muffins favoritos
Si te encantan estos muffins de mango y coco, prueba una de estas deliciosas recetas de muffins a continuación:
- Muffins de chispas de chocolate
- Muffins de plátano saludables
- Muffins de arándanos
- Muffins de calabaza
- Muffins veganos de limón
Para obtener más recetas de repostería súper divertidas, consulteesta publicación!
Muffins de mango y coco
Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Estos saludables muffins de coco y mango son un desayuno o refrigerio delicioso. Congela lo que sobre en una bolsa o recipiente hermético hasta por 3 meses. DonofrioTipo de receta:Desayuno, HorneadoSirve:12 muffinsIngredientes
- 1 cucharada de linaza molida*
- 3 cucharadas de agua*
- 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
- ¾ tazaleche de almendras, a temperatura ambiente
- 2 tazas de harina de espelta (o mezcla de harina blanca y trigo)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela
- ½ taza de azúcar de caña + 2 cucharadas de azúcar para la cobertura
- ¼ de taza de aceite de coco sin refinar derretido
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de mango maduro finamente picado
- ½ a ¾ taza de hojuelas de coco sin azúcar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F y cubra un molde para muffins de 12 tazas con envoltorios de papel.
- Combine la linaza molida con el agua y reserve hasta que espese. Incorpore el jugo de limón a la leche de almendras y reserve.
- En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, la sal, la canela y ½ taza de azúcar. En un tazón mediano, bata la mezcla de linaza, la mezcla de leche de almendras y jugo de lima, el aceite de coco y la vainilla.
- Vierta los ingredientes húmedos en el tazón de ingredientes secos y revuelva hasta que se integren. No mezcle demasiado. Incorpore el mango cortado en cubos.
- Reparte la masa uniformemente en los moldes para muffins, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad. Espolvorea con coco rallado y hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Si lo deseas, espolvorea ligeramente con el azúcar restante. Deja enfriar durante 10 minutos y luego coloca sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
Notas*Se puede sustituir 1 huevo en lugar de la mezcla de lino y agua.
Esta publicación está patrocinada porLeche de almendras Blue Diamond Almond Breeze.¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que nos mantienen cocinando!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Muffins de mango y coco puedes visitar la categoría Favoritas.
Entradas Relacionadas