Macarrones con queso y pesto de brócoli
La mejor mezcla de macarrones con queso: ¡pesto de brócoli! Una forma deliciosa de animar a tus hijos a comer más verduras.
caer/vegetariano/cena
¡Qué buenas noticias! El libro está terminado y sale a imprenta esta semana. Compartiré algunos adelantos más adelante, pero basta con decir que estoy cansada. Nunca pensé que diría esto, pero después de fotografiar, probar, volver a probar, revisar y volver a revisar tantas recetas, me sentí un poco agotada. Durante las últimas semanas, mientras trabajaba en la edición final del texto y el diseño, he tenido mucha comida para llevar y varias cajas de macarrones con queso. Pero nadie se queja, y menos mi marido, Jack, amante de los macarrones con queso. ¡Estaría encantado si todas las noches fueran de macarrones con queso!
En este momento estamos amandoMacarrones con queso y cuatro quesos de AnnieCon un toque verde extra, por supuesto. Esta versión con brócoli y pesto de brócoli es una de nuestras favoritas…
Yo preparo mi pesto de brócoli con ramilletes de brócoli blanqueados, albahaca y pepitas. Puedes usar piñones o nueces si tienes a mano. Me encanta hacer pesto con pepitas porque son económicas y le dan un color verde vibrante. Esta receta de pesto rinde de más, así que puedes guardar el resto para mezclarlo con tus macarrones con queso la noche siguiente o untarlo en tus huevos y tostadas a la mañana siguiente.
Siempre hemos sido grandes fanáticos deDe AnnieProductos: sus macarrones con queso a los cuatro quesos están hechos con pasta penne de trigo orgánico y solo con ingredientes de alta calidad y sin OMG. Además, son cremosos y deliciosos.
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Macarrones con queso y pesto de brócoli
Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:2Ingredientes
- 4 tazas de floretes de brócoli (reserva 2 tazas para el pesto a continuación)
- 1 caja (5,5 onzas)Macarrones con queso y cuatro quesos de Annie
- ½ taza de leche de almendras sin azúcar o leche normal
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Pesto de brócoli: (esto rinde extra)
- 2 tazas de floretes de brócoli, blanqueados
- 3 cucharadas de pepitas (o piñones)
- Un puñado de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Ingredientes opcionales:
- Un puñado de pepitas tostadas o piñones
- Pizcas de hojuelas de pimiento rojo
- Espolvorear con cebollino
Instrucciones
- Prepare una cacerola grande con agua hirviendo con sal y un tazón grande con agua helada. Sumerja las cuatro tazas de ramilletes de brócoli en el agua hirviendo y escáldelos de 30 segundos a 1 minuto, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún de un verde vibrante. Retire y sumerja inmediatamente en el agua helada durante 1 minuto, luego escurra.
- Prepare el pesto: En un procesador de alimentos, combine 2 tazas de brócoli blanqueado con las pepitas, la albahaca y el ajo. Pulse hasta que se integren. Añada el jugo de limón y unas pizcas generosas de sal y pimienta y pulse de nuevo. Con la cuchilla en marcha, añada el aceite de oliva hasta que el pesto quede suave. Pruebe y ajuste la sazón. Reserve.
- Enjuaga la cacerola que usaste para el brócoli, llénala con agua fresca y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocina de 8 a 10 minutos, o hasta que esté al dente, revolviendo ocasionalmente. Escurre la pasta en un colador. Mientras se escurre, agrega la leche y la mantequilla a la cacerola caliente. Espolvorea el queso sobre la leche y revuelve para integrar. Agrega la pasta cocida a la cacerola y revuelve bien. Incorpora las 2 tazas restantes de ramilletes de brócoli blanqueados hasta que el brócoli esté bien caliente. Agrega unas cucharadas de pesto. Sirve con pesto extra y aderezos opcionales aparte.
- Guarde el pesto extra en el refrigerador durante 2 a 3 días.
NotasConsejo: para un pesto más ligero, sustituya la mitad del aceite de oliva con caldo de verduras.
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