Macarrones al horno con vegetales en su mayoría

primavera/pastas/opción sin gluten

A veces la vida esnoTodo se trata del equilibrio. Por ejemplo, estos macarrones con queso no son para nada perfectamente equilibrados (ya sé, qué buena idea venderlo, ¿no?). Hay algo de queso, pero ni de cerca cuatro quesos. Nada está trufado, ni con tocino, ni...coliflorHayalgunoMac – pero, en general, es bastante liviana en la proporción de pasta (de quinoa) y “otros ingredientes”.

Este es el tipo de comida saciante, pero sin ser excesiva, que me gusta comer a diario. Últimamente, en particular, me gustan las comidas repletas de verduras.

Casualmente tenía todos estos ingredientes en la nevera, así que esta fue una comida improvisada entre semana. Si te sobra crema de anacardos (como a mí), es rapidísima de preparar.

Esto ocurrió cuando me estaba preparando para mezclar esos ingredientes (anteriormente mencionados) en unaensalada como esta… pero como ni siquiera puedo seguir mis propias recetas, se me ocurrió en el último momento cambiar las cosas y hornear esto en su lugar.

Como ninguna comida verde está completa sin un buen puñado de hierbas frescas, recogí y añadí albahaca y salvia de mi jardín. Suelo pensar en la salvia para el otoño, pero realmente le dio un sabor rico y agradable que contrastaba con todas las cosas frescas y brillantes. (Aunque creo que el estragón también aportaría un toque sabroso).

Y para darle un toque no vegano ni sin gluten, le añadí panko y queso comté rallado para formar una corteza crujiente. Suena más sofisticado de lo que es. Jack siempre coge puñados de quesos al azar del cajón de sobras de Whole Foods, así que siempre tenemos una variedad interesante a mano. Si tienes, puedes usar parmesano o pecorino. (O consulta las notas a continuación para ajustarlo a vegano o sin gluten, si es necesario).

Macarrones al horno, principalmente vegetales

DonofrioSirve:Sirve para 2-3 personas como plato principalIngredientes

• ¾ tazas de crema de anacardos
• ½ taza (cruda)coditos de quinoa(o cualquier codo)
• ½ taza de espárragos picados (solo las partes tiernas)
• ½ taza de guisantes
• ½ taza de mini bolitas de mozzarella, cortadas por la mitad
• puñados de albahaca fresca picada y salvia
• ¼ de taza de comté rallado (o parmesano) para la cobertura
• ¼ taza de pan rallado panko
• un chorrito generoso de aceite de oliva
• pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• sal y pimienta

crema de anacardos (esto rinde extra)

• 1,5 tazas de anacardos, remojar durante la noche y escurrir
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• ¼ taza de agua (más si es necesario)
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Licúa todos los ingredientes de la crema de anacardos con una licuadora de alta velocidad. Prueba y rectifica la sazón. Reserva.
3. Cubre el fondo de una fuente para hornear de 9x13 (o similar) con un poco de aceite de oliva.
4. Cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente. Escurra.
5. Mezcle aproximadamente ¾ de taza de crema de anacardos con la pasta cocida. (Yo lo hice directamente en mi fuente para horno para ensuciar menos los platos). Agregue los espárragos, los guisantes, la mozzarella, las hierbas, unas pizcas de sal y pimienta. Mezcle bien para que todos los ingredientes queden bien cubiertos y distribuidos uniformemente, luego presione suavemente la mezcla en la fuente para formar una capa uniforme.
6. Cubrir con comté rallado (o parmesano), pan rallado panko, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo.
7. Hornee hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 20 minutos.

NotasVersión sin gluten: omite el pan rallado panko.

Versión vegana: omite el queso y usa más crema de anacardos.

Versión sin horno: blanquea las verduras (unos 30 segundos en agua hirviendo), mézclalas y sírvelas en tazones.

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