Guiso de garbanzos y azafrán

Una sopa de tomate ahumado hecha con espinacas, garbanzos y especias. Vegana y sin gluten.

invierno/vegan/sin gluten

Es bueno estar en casa. Después de un día ajetreado (y muy sociable)Una semana después en Alt Summit, fue agradable volver a casa y pasar un rato tranquilo frente a la estufa.

A diferencia de muchas de las recetas que hago aquí, esta es una vieja conocida. Es mi versión de las espinacas con garbanzos… y ha sido una de mis favoritas desde nuestro primer viaje a Barcelona.

Pero lo bueno es que es principalmente comida de despensa. Porque, ¿a quién le apetece ir a la tienda nada más bajar del avión? Yo no, eso seguro.

guiso de garbanzos y azafrán

DonofrioSirve:Sirve para 3-4 personasIngredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 chalotes (o 1 cebolla pequeña), picados
• 3-4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de comino
• 3 cucharaditas de pimentón (yo usé una combinación de pimentón dulce y ahumado, pero usa lo que tengas)
• 2-4 cucharadas de vinagre de jerez (dependiendo del toque ácido que prefieras)
• 1 lata de 28 oz de tomates enteros pelados, use solo los tomates, no el jugo
• 2 cucharaditas de azafrán aproximadamente
• pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• 2-3 tazas de garbanzos frescos (o 2 latas, enjuagados y escurridos)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 4 tazas de espinacas baby
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Escurre los tomates (guarda el jugo para otra cosa). Coloca los tomates enteros en un tazón pequeño y desmenúzalos con cuidado con las manos. Reserva.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y unas pizcas de sal. Cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
3. Añade el ajo, el comino y el pimentón y cocina durante unos 30 segundos más (no dejes que se quemen).
4. Añade 2 cucharadas de vinagre de jerez y remueve, retirando los trocitos que se hayan quedado pegados al fondo de la olla. Añade los tomates y cocina (deberán burbujear) durante aproximadamente un minuto más. Añade el azafrán, las hojuelas de pimiento rojo, los garbanzos y el caldo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Incorpora las espinacas y deja que se ablanden unos minutos. Prueba y rectifica la sazón. Suelo añadir una o dos cucharadas más de vinagre de jerez para darle más sabor, pero si no te gusta, puedes dejarlo así.
6. Servir con pan crujiente y una copa de vino.
7. Refrigera o congela las sobras: esta receta tiene mejor sabor al día siguiente.

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