Gazpacho cremoso de tomate asado

Una sopa cremosa de verano hecha con tomates asados, pimientos, almendras marcona y espesada con pan.

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Hay una sopa para cada estación, y el verano no es la excepción. Un gazpacho frío, acompañado de una ensalada abundante, es mi cena de verano perfecta. Y mi almuerzo de verano. Y mi cena de nuevo la noche siguiente si sobra.

Esta es una versión diferente del gazpacho al estilo español. Lo preparo de muchas maneras, siempre recordando el que probé.este díaA veces cambio los pimientos, a veces los preparo crudos. A veces les añado algunas especias. Pero me encanta especialmente el sutil sabor ahumado que se obtiene al quemar los ingredientes en una sartén seca. Además, es una excelente solución para unos tomates que no están del todo bien.

La única libertad que sugieronoLo que estoy tomando es sustituir el vinagre de jerez. Tiene un dulzor que no creo que ningún otro vinagre aporte. Si no te gusta la idea de comprar una botella especial de vinagre para una receta, estate atento: es mi última obsesión, así que próximamente le daré muchos otros usos.

gazpacho cremoso de tomate asado

DonofrioSirve:Hace 2 tazones grandes o 3-4 más pequeñosIngredientes

• 1,5 libras de tomates en racimo o tomates roma
• ½ cebolla amarilla, cortada en varios trozos grandes
• 2-3 pimientos anaheim o piquillo (o 1 pimiento rojo pequeño)
• 3 dientes de ajo
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ¼ taza de piñones tostados o almendras marcona
• 1 rebanada de pan de masa madre, duro, tostado o a la parrilla
• sal y pimienta
• agua, según sea necesario, para diluir
• Ingredientes opcionales: tomate picado, pepino, cebolleta, hojuelas de chile.

Instrucciones

1. Calienta una sartén de hierro fundido, una parrilla (o una parrilla exterior). Asa en seco los tomates (enteros), las rodajas de cebolla, los pimientos y el ajo (aún en su papel) colocándolos directamente en la sartén, girándolos cada pocos minutos hasta que se formen marcas negras por todas partes. Probablemente retires primero el ajo, luego los pimientos y, por último, las rodajas de cebolla y los tomates. Deja enfriar todo a temperatura ambiente.
2. Raspe la mayor parte de la piel de los pimientos y retire las semillas y las nervaduras.
3. Sobre un bol, descorazona los tomates (guarda el jugo que suelte).
4. Retire el papel del ajo y colóquelo en el procesador de alimentos con los tomates, la cebolla, los pimientos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez y una cantidad generosa de sal y pimienta.
5. Licúa hasta obtener un puré. Agrega los piñones y el pan y vuelve a licuar. Prueba y ajusta.
6. Refrigere al menos 1 hora. Cuanto más tiempo repose, mejor. Pruebe de nuevo y ajuste la sazón antes de servir.

NotasPara darle más sabor, asé el pan en mi parrilla de hierro fundido justo después de sacar los tomates.

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