Galletas veganas de almendras y mantequilla

Una receta vegana de galletas de mantequilla con sabor navideño gracias al extracto de almendra. ¡Increíblemente fácil y divertida! ¡Deliciosas con tus ingredientes favoritos!

día festivo/vegan

Uno de mis recuerdos más preciados de la infancia es hornear galletas navideñas con mi mamá. Ella acercaba dos sillas de la cocina para que mi hermana y yo nos subiéramos y así poder alcanzar la encimera y meter las manos en la harina. La veíamos alinear todos los ingredientes, precalentar el horno y preparar las bandejas para galletas.

Abrió la libreta de recetas y sacó tres tarjetas manchadas de mantequilla y espolvoreadas con harina. Era tradición navideña que empezáramos con galletas spritz, unas galletas de mantequilla y azúcar que se hacían especiales con el ingrediente mágico: el extracto de almendra. Una vez batida la mantequilla y añadido el azúcar, mi madre abría el botecito marrón de extracto de almendra y decía: «Ahora huele a Navidad».

El fin de semana pasado, por fin me puse a hornear algo para Navidad. Esta no es una receta tradicional de la familia, pero digamos que se inspiró en mis recuerdos y en el aroma navideño del extracto de almendra.

Me encantan estas galletas por la cantidad mínima de ingredientes. Y en cuanto a repostería, son bastante fáciles de preparar. Le puse todos los ingredientes "más saludables" que pude, pero aun así quedaron muy dulces y mantecosas.

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adaptado demarthastewart.com

Galletas veganas de almendras y mantequilla

Estas galletas veganas de almendras son como las galletas navideñas de mantequilla de mi mamá, ¡pero sin mantequilla! Una de las favoritas de las fiestas. DonofrioIngredientes

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 taza de harina de mijo (o harina común también está bien)
• ½ cucharadita de sal (solo si se usa mantequilla sin sal)
• ¾ taza de azúcar en polvo o azúcar granulada *
• 1 taza de mantequilla vegana, a temperatura ambiente (yo usé Earth Balance vegana, la próxima vez probaré con aceite de coco)
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• Aderezos opcionales: pistachos, piñones, frutos secos, etc.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 325 grados.
2. Tamice juntos las harinas, el azúcar y la sal, si la utiliza.
3. En un tazón mediano, use una cuchara de madera para mezclar la mantequilla y el extracto de almendras.
4. Añade los ingredientes secos y mézclalos. Si es necesario, usa las manos para incorporar la mantequilla y lograr una masa homogénea. La masa quedará bastante desmenuzable. Deja de batir cuando esté bien integrada; no la mezcles demasiado. Forma una bola.
5. Para las galletas recortadas: extiéndelas sobre una bandeja para hornear antiadherente (yo usé piñones en la parte superior de la masa) hasta que tengan un grosor de aproximadamente 6 mm. (Si la masa está pegajosa y te cuesta, guárdala en el refrigerador un rato para que la mantequilla se endurezca). Hornea durante unos 20 minutos, hasta que la masa empiece a dorarse. Retírala y deja enfriar casi por completo antes de recortar. Con este método, te sobrarán muchas galletas y no te quedarán bien terminadas.
6. Para las galletas cortas cuadradas: Presiona la masa en un molde para hornear con borde, junto con los ingredientes que desees. Preparé la mitad de la receta en un molde de 13x18 cm; mis galletas tenían un grosor de aproximadamente 1,25 cm. Como eran bastante gruesas, las horneé durante unos 30-35 minutos, hasta que empezaron a dorarse por encima. El tiempo variará según el grosor, así que solo vigílalas. Una vez listas, déjalas enfriar y luego córtalas.

Notas*Descubrí que el azúcar glas facilitaba la extensión de la masa para las galletas recortadas. Usé azúcar granulada orgánica, que es más gruesa, para los cuadrados.

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