Fideos de calabacín y ricotta de limón

verano/vegan/sin gluten

En unas semanas, Jack y yo nos vamos a Roma, donde comeremos helado y pasta sin complejos todos los días. Nos diremos que estamos "caminando" y ese "paseo" sin duda será de camino a la siguiente comida. Hasta entonces, me estoy esforzando por aligerar las cosas. Afortunadamente, el calabacín está de temporada, así que los zoodles son una divertida versión vegetal de la pasta normal...

En primer lugar, no necesitas comprar un espiralizador para hacer esto. Si vas a invertir en un aparato, te recomiendo encarecidamente...pelador en julianaporque es económico, funciona muy bien y es lo suficientemente pequeño como para caber en el cajón de los utensilios. Pero si realmente quieres...onduladofideos (y tienes un estante extra de sobra), opta por elespiralizadorTengo ambos sin ninguna buena razón.

Esta receta es bastante sencilla: calabacín, tomates y aceite de oliva. Hice una especie de ricotta con sabor a limón, hecha con pipas de girasol y nueces de macadamia. Está deliciosa para servirla aparte y añadirla a los fideos a tu gusto. Si te sobra, guárdala en la nevera durante la noche y úntala en una tostada a la mañana siguiente.

fideos de calabacín y ricotta de limón

DonofrioSirve:Sirve para 2 personas con salsa extraIngredientes

• 2-3 calabacines grandes
• 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
• aceite de oliva, para rociar
• sal marina y pimienta negra recién molida
• Semillas de cáñamo y microvegetales, para decorar (opcional)

ricotta de limón y macadamia:

• ½ taza de nueces de macadamia crudas, remojadas al menos 4 horas
• ¼ taza de semillas de girasol crudas, remojadas al menos 4 horas
• ¼ de taza de semillas de cáñamo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco + ½ cucharadita de ralladura
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo pequeño
• un puñado de hierbas frescas: albahaca, menta, orégano o estragón
• ½ cucharadita de sal marina
• ¾ taza de agua, más según sea necesario

Instrucciones

1. Escurre y enjuaga las nueces de macadamia y las semillas de girasol que has estado remojando. Añádelas a una licuadora de alta velocidad junto con las semillas de cáñamo, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre de vino blanco, el ajo, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta, y el agua. Si es necesario, añade un poco de aceite de oliva para que la cuchilla funcione.
2. Usa un espiralizador o un pelador en juliana para cortar el calabacín en tiras del tamaño de fideos. (También puedes usar un pelador de verduras normal: pela tiras finas y luego córtalas verticalmente).
3. Mezcle los fideos de calabacín con unas cucharadas de ricotta, los tomates, un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta. Sírvalos con ricotta extra aparte.
4. La ricota extra se conserva en el refrigerador aproximadamente un día. Si al segundo día está un poco líquida, remuévala hasta que recupere su consistencia.

NotasOpciones de sustitución:
Opción 1: reemplace las nueces de macadamia, las semillas de girasol y las semillas de cáñamo contodosemillas de girasol.
Opción 2: reemplace las nueces de macadamia, las semillas de girasol y las semillas de cáñamo con una cantidad igual de anacardos crudos.

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