Fideos de berenjena con miso y jengibre

Tofu crujiente, champiñones y berenjena se mezclan con fideos sin gluten y una salsa dulce de inspiración asiática para preparar una cena saludable de verano entre semana. Vegana.

vegan/sin gluten/favorito

Sé que lo digo mucho aquí... pero mis comidas favoritas son las que surgieron de la nada. Me doy cuenta de que esto no parece nada del todo; algunas de ustedes (mamás) piensan que esto parece un montón de ingredientes.sucederPara tener a mano. Pero te prometo… un champiñón medio abierto en un estante, un par de cebolletas en el cajón inferior izquierdo, y estas pobres berenjenas contando sus últimos días… no gritaban "¡Viva la cena!" al unísono.

Mi yo anterior habría dejado estas cosas de lado y habría ido al supermercado con una lista nueva... mi yo actual elegiría un artículo, buscaría una receta que combinara y se iría a la tienda a comprar más. Mi yo actual es demasiado perezoso para todo eso, pero aun así necesita una cena increíble. Además, odio tirar cosas.

Fideos de miso y jengibre con berenjena

DonofrioSirve:3-4Ingredientes

• 10 oz de fideos de arroz integral (o fideos soba)
• Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para la sartén
• 1 paquete (14 oz) de tofu extra firme, cortado en cubos
• 1½ taza de champiñones rebanados (de cualquier tipo)
• 1½ taza de berenjenas en rodajas (japonesas o chinas)
• Unos puñados de verduras (es decir, espinacas, col rizada)
• ½ taza de cebolletas picadas
• Aceite de sésamo, para rociar
• Semillas de sésamo, para decorar
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para la salsa:

• 2 cucharadas de pasta de miso
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mirin (o sake, o vinagre de arroz)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• ⅔ taza de caldo de verduras bajo en sodio

Instrucciones

1. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. Reserva. Si los fideos están listos antes de que el resto de los ingredientes estén listos, mézclalos con un poco de aceite mientras los escurres para que no se peguen al reposar.
2. Preparación de la salsa: Batir el miso, la miel, el mirin, el ajo, el jengibre y el caldo. Probar y rectificar la sazón. Reservar.
3. Prepara el tofu cortándolo en rodajas y escurriéndolo sobre papel absorbente. Seca el tofu con toques suaves para eliminar el exceso de agua.
4. Cocina el tofu: Calienta el aceite en una sartén grande. Calienta la sartén a fuego fuerte y añade el tofu. Déjalo reposar de 30 segundos a un minuto, luego remuévelo y saltéalo unos minutos más hasta que esté bien dorado. Retira el tofu de la sartén y reserva.
5. Cocina los champiñones y la berenjena: En la misma sartén que el tofu (elimina las partes quemadas), añade un poco más de aceite, vuelve a calentar la sartén y añade los champiñones y la berenjena. Agrega un chorrito de salsa (añadirás el resto al final). Saltea hasta que se doren y los champiñones estén tiernos. El tiempo variará según la potencia de tu cocina; yo los cociné durante 8-10 minutos.
6. Baja el fuego, añade los fideos a la sartén y añade un chorrito de salsa. Puede que no la uses toda (y es bastante dulce), así que empieza con la mitad y añade más después al gusto. Vuelve a añadir el tofu a la sartén junto con un puñado de verduras y las cebolletas, y mézclalo todo. Prueba y añade más salsa, o sal y pimienta al gusto.
7. Retirar del fuego y servir, terminando con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo.

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