Fideos de batata con ajo y col rizada

Los fideos de boniato le dan a los clásicos espaguetis aglio e olio un color brillante en este sencillo plato. Me encanta acompañarlos con albahaca y abundante parmesano.

pastas/sin gluten/opción vegana

¿Has probado los fideos de boniato? Antes los hacía.zoodlesygarabatos(fideos hechos de rábano daikon)Pero no se me ocurrió hasta hace poco hacer swoodles (¿?). ¿Así los llamamos? En fin, una noche, con el estómago lleno y pocos ingredientes a mano, viesteespléndidorecetapara Spaghetti Aglio e Olio, y me di cuenta de que podía hacer algo similar usando batatas en lugar de pasta.

Esta receta empieza con dos batatas medianas. Te sorprenderá la cantidad de fideos que se obtienen con ellas, y también te sorprenderá lo mucho que se cocinan en la sartén. Esta receta rinde para unas 3 porciones decentes, dependiendo del tamaño de las batatas.

PD: Soy un gran fan de laInspiralizador,porque, a diferencia de los otros tipos que he probado, se ajusta a la encimera haciendo que el proceso de "hacer fideos" sea mucho menos frustrante y no tendrás batatas por todo el suelo.

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Como no se trata de pasta, más es más. Los ingredientes son un componente fundamental en esta receta para realzar los sabores y las texturas. Añade abundantes piñones tostados, albahaca, queso rallado (o“queso” veganode este post) y servir con cucharadas de pesto.

También puedes personalizarlo a tu gusto: tomates asados, champiñones salteados, brócoli asado y queso de cabra (si te gusta) serían excelentes opciones. Y si no tienes un espiralizador, puedes preparar esta receta con tomates asados.calabaza espaguetiEn lugar de batata, consulte las notas de la receta a continuación.

Fideos de batata con ajo y col rizada

Los fideos de batata añaden un toque de color y muchos nutrientes a esta variación de espaguetis con aglio e olio. DonofrioTipo de receta:Plato principal, guarniciónSirve:4 como acompañamiento, 3 como plato principalIngredientes

• 2 batatas medianas, en espiral
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir bien la sartén
• 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más al gusto
• 2 a 3 cucharadas de agua
• 4 tazas de col rizada baby (o col rizada lacinato cortada en rodajas finas)
• sal marina y pimienta negra recién molida
• chorritos de jugo de limón fresco, al gusto

Servir con:

• ⅓ taza de albahaca fresca, cortada en rodajas
• porciones depesto(esta recetacon albahaca en lugar de col rizada)
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo o piñones tostados
• queso pecorino rallado, opcional

Instrucciones

1. Pela las batatas. Córtalas por la mitad y retira las puntas. Colócalas en el espiralizador y espiralízalas hasta formar fideos. También puedes usar un pelador en juliana (aunque es más difícil, así que recomiendo espiralizarlas).
2. Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega el ajo y cocina hasta que las láminas de ajo estén ligeramente doradas, unos 5 minutos, reduciendo el fuego si es necesario (por ejemplo, si el aceite de oliva burbujea demasiado, baja el fuego para evitar que el ajo se queme). Agrega unas pizcas generosas de sal, hojuelas de pimiento rojo y un poco de pimienta negra recién molida.
3. Añade los fideos de boniato y remueve bien. Cocina durante 2 minutos, removiendo con cuidado y raspando los bordes de la sartén.
4. Añade de 2 a 3 cucharadas de agua y remueve de nuevo para asegurarte de que nada se pegue al fondo de la olla. Tapa y deja reposar los fideos de boniato durante 5 minutos más o hasta que empiecen a ablandarse y estén tiernos, pero aún crujientes al dente. Revísalos y remueve de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado o se desharán (esto ocurre rápidamente).
5. Durante el último minuto de cocción, incorpore la col rizada para que se integre con los fideos. Retire del fuego y vierta la mezcla en 3 o 4 tazones.
6. Sirva con albahaca fresca, una cucharada de pesto, semillas de cáñamo o piñones y queso pecorino, si lo desea.

NotasNota: si no tienes un espiralizador, esta receta también quedaría deliciosa concalabaza espaguetien lugar de la batata. Añadircalabaza espagueti preasadaen el paso 3, y luegoomitir el paso 4- La calabaza espagueti no necesitará agua adicional ni tiempo de cocción adicional.

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