Estofado de col rizada, champiñones y frijoles blancos

Relleno de col rizada, champiñones y judías blancas, este saludable guiso vegetariano es perfecto para entrar en calor en invierno. El vino y el vinagre balsámico le aportan un sabor intenso.

EsProyecto Food MattersLunes, y esta puede ser una exageración. La elección de esta semana fue coq au vin, y aunque me encanta el vin, el pollo no es lo mío, y no me apetecía mucho probar una versión vegetariana.

Jack y yo salimos a cenar el viernes por la noche, y casualmente pidió coq au vin (¿qué más da?). Como nunca había probado el plato antes de hacerme vegetariana, me sorprendió ver que parecía un guiso rústico de champiñones. Así que me inspiré en la Toscana y decidí preparar un guiso de champiñones, judías blancas, tomate y col rizada la noche siguiente. Resultó perfecto para una noche fresca y una cena informal de sábado en el patio de casa.

Cocinar los champiñones con vino (y también un poco de balsámico) le dio un toque especial que equilibró el sabor de los champiñones y las alubias cannellini. Sírvalo con una buena botella de vino tinto y pan crujiente.

Estofado de col rizada, champiñones y frijoles blancos

DonofrioSirve:4-6Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 1,5 tazas de champiñones cremini en rodajas
• 1 cucharada de romero picado
• ¼ taza de vino (tinto o blanco, lo que estés bebiendo)
• Salpicaduras de vinagre balsámico
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos, incluido el jugo
• 1 lata (14 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 manojo de col rizada picada (unas 4-5 tazas)
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Albahaca fresca picada para decorar
• Queso pecorino, para espolvorear por encima (opcional)

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y unas pizcas de sal y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la zanahoria, los champiñones y el romero y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se hayan reducido (3-5 minutos o más).
2. Desglasar la sartén con el vino blanco y remover para retirar cualquier resto pegado al fondo. Cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Agregar el chorrito de vinagre balsámico, los tomates, las judías y el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Añade la col rizada y cocina a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que se ablande.
4. Pruebe y ajuste la sazón. En este punto, agregué una cantidad generosa de sal y un poco de pimienta molida.
5. Cubra con albahaca fresca picada y virutas de queso pecorino, si lo usa.
6. Servir con pan crujiente y vino tinto.

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