Espaguetis de calabaza con pesto de limón

¿Vegano, sin gluten o nada de esto? Te encantará este delicioso tazón de espaguetis de calabaza al pesto, relleno de espinacas, coliflor asada y piñones.

vegan/sin gluten/cena

¡De vuelta por demanda popular: la calabaza espagueti!

Si me sigues desde hace tiempo, sabrás que no siempre me ha gustado mucho. Pero esto es lo que he aprendido: es mejor olvidarse de los espaguetis. Como pasta, es un poco pastoso. Como verdura asada, que se forma en hebras, está riquísima. Sobre todo con un chorrito de limón y unas cucharadas de pesto. Y si es la primera vez que comes esta verdura, consulta mi guía.Cómo cocinar espagueti de calabazapara encontrar mis mejores consejos para cocinarlo.

Para darle textura y textura crujiente, mezclé la calabaza concoliflor asadaEspinacas y piñones. Este espagueti de calabaza al pesto es una comida sencilla y saludable para entre semana o una guarnición de verduras. Sírvelo como se muestra en la foto o mézclalo todo con el pesto. (No queda tan bonito, pero sigue estando rico).

Y si todavía tienes ganas de pasta, vuelve el viernes

Espaguetis de calabaza con pesto de limón

Este tazón con muchas verduras es una excelente cena vegana y sin gluten para entre semana. Consulta mi guía paraCómo cocinar espagueti de calabazapara obtener consejos sobre cómo preparar hebras perfectamente al dente y no demasiado blandas. DonofrioTipo de receta:Plato principalSirve:4Ingredientes

• 1 calabaza espagueti mediana
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• 2 tazas de ramilletes de coliflor
• Pesto de albahaca
• 2 tazas de espinacas baby, picadas gruesas
• Jugo de ½ limón pequeño, más gajos para servir
• 2 cucharadas de piñones
• ¼ taza de hierbas frescas picadas (perejil o albahaca)
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• queso parmesano (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400°F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. Prepare y ase la calabaza espagueti según las instrucciones deesta publicación.Rocíe la coliflor con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta, y colóquela en la segunda bandeja para hornear. Ásela durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada por los bordes.
3. Mientras tanto, preparar el pesto y reservar.
4. Coloca las espinacas baby en un tazón grande. Con un tenedor, raspa la calabaza espagueti hasta convertirla en hebras. Agrega el jugo de limón y sazona al gusto con sal y pimienta (puedes hacerlo directamente en las mitades de calabaza espagueti). Agrega la calabaza espagueti al tazón y revuelve suavemente para que el calor de la calabaza marchite ligeramente las hojas de espinaca.
5. Añade la coliflor asada, los piñones, el perejil y una cucharada de pesto.
6. Paso opcional: mezcle todo para que el pesto cubra todas las verduras.
7. Sirva con rodajas de limón, pesto adicional y parmesano, si lo desea.

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