Espagueti de calabaza con garbanzos y col rizada

Los tomates secos le dan a esta receta vegana de espagueti de calabaza un toque sabroso. Con su sabor a garbanzos y col rizada, es una cena ideal para entre semana, ya sea en otoño o invierno.

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La primera vez que comí espagueti de calabaza, me lo sirvieron con una cucharada grande de salsa marinara comprada en la tienda mezclada. Era viscosa y pegajosa y decididamente...nocomo espaguetis.

Hace aproximadamente un mes, dejando de lado por completo la idea de la pasta, planeé una publicación de tacos de espagueti de calabaza a la barbacoa. Tengo una foto monísima que prueba que el plato existía, pero la receta terminó en un desastre total.

En resumen, he aprendido que prefiero mi calabaza espagueti lo más simple posible y lo más importante:sin salsaLas hebras asadas salen del horno con un agradable bocado al dente, pero, bañadas en salsa, quedan demasiado blandas para mí. Echa un vistazo.esta publicaciónpara ver cómo cocino la calabaza espagueti para obtener las deliciosas hebras al dente que querrás para esta receta.

En esta receta, las hebras de calabaza asadas se mezclan ligeramente con aceite de oliva, ajo, romero y un chorrito de limón. Añadí garbanzos y col rizada para completar el plato y tosté piñones para darle un toque crujiente. Los tomates secos le dan un toque especial, pero puedes añadir cualquier condimento salado que prefieras, fresco.tomates asados, alcaparras, o quizás algunas aceitunas kalamata picadas.

Si bien el espagueti de calabaza no es pasta y nunca lo será, este plato repleto de vegetales acaba de subir en mi lista como uno de los favoritos saludables para las noches de semana.

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Espaguetis de calabaza con garbanzos y col rizada

Califica esta receta:4.94de219votosTiempo de preparación:10minutos minutosTiempo de cocción:50minutos minutosTiempo total:1hora horaSirve2 a 3Guardar receta recetaEste sencillo plato de espagueti de calabaza con col rizada es una excelente cena saludable entre semana. Con romero, limón y tomates secos, es un delicioso plato vegano y sin gluten.

Ingredientes

• 1 calabaza espagueti
• 1 a 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 chalote,en rodajas finas
• 1 diente de ajo entero
• ½ cucharada romero fresco picado
• Hojuelas de pimiento rojo
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• ½ taza garbanzos cocidos,escurridos y enjuagados (oasado)
• 2 tazas hojas de col rizada picadas
• 1 cucharada jugo de limón fresco
• ¼ taza tomates secados al sol picados,o alcaparras o aceitunas
• ¼ taza piñones tostados
• Queso parmesano recién rallado,opcional

Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 ℉.
• Prepare la calabaza espagueti siguiendo las instrucciones deesta publicación.
• En una sartén grande a fuego medio, agregue suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente la sartén, luego agregue las chalotas, el diente de ajo entero (lo quitaremos más tarde), el romero, una pizca de hojuelas de pimiento rojo, algunas pizcas de sal y varias moliendas de pimienta.
• Una vez que la chalota empiece a ablandarse, añade los garbanzos y cocínalos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Si usas garbanzos tostados, añádelos al final de la receta. Retira el diente de ajo, añade la col rizada y el zumo de limón, y remueve.
• Una vez que la col rizada esté parcialmente marchita, añade las hebras de calabaza, los tomates secos, un poco de parmesano rallado y más sal y pimienta al gusto. Remueve para integrar. Retira del fuego y añade los piñones tostados y más queso rallado por encima.

Notas

Opción vegana: olvídate del queso

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