Ensalada tailandesa de pepino y coco

Verduras de verano crujientes y frías, mezcladas con hierbas y un aderezo de coco y curry picante. Sírvelo como plato principal o acompañamiento para una cena vegana entre semana.

verano/vegan/sin gluten

Podría comer coco todo el día en verano. Ensaladas frías, crujientes y picantes como esta, con un té helado de coco como acompañamiento, y helado de coco de postre. Pregunto, ¿quién necesita tantos lácteos cuando existe el coco? (Bueno, mejor no respondan, sé que los amantes del queso son unos apasionados).

A este lo llamo un plato "de inspiración tailandesa". Jack y yo estamos hablando de viajar a Tailandia la próxima primavera (!)... así que, hasta entonces, les traigo algo "de inspiración tailandesa".

La leche de coco, la lima y el curry rojo son sabores que me fascinan... y aquí crean un delicioso y cremoso contraste con las crujientes verduras picadas y los anacardos. Añade fideos de arroz fríos para que esta ensalada sea más contundente... o omite el tofu para que sea una guarnición más ligera.

ensalada tailandesa de pepino y coco

DonofrioIngredientesvendaje:

• ⅓ taza de leche de coco
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de salsa de pescado (omítela si es vegano, agrega salsa de soja adicional al final si es necesario, al gusto)
• 1 cucharadita de salsa de soja (use tamari si no contiene gluten)
• jugo de ½ lima (reserva la otra ½ lima para exprimir el jugo al final)
• 1 cucharadita de agave
• ¼-1/2 cucharadita de sriracha, al gusto
• unas cucharadas de agua, si es necesario, para diluirlo

Para la ensalada:

• ½ taza de pepino picado
• ½ taza de pimiento rojo picado
• ½ taza de edamame, cocido
• ½ taza de tofu cortado en cubos (horneado, si lo prefiere, vea el método a continuación)
• ¼ taza de cebolletas, cortadas en rodajas, partes blancas y verdes
• ½ taza de hojas de albahaca picadas (albahaca tailandesa si la tienes, yo solo tenía albahaca normal)
• 4 o 5 hojas de menta picadas
• 1 taza de rúcula u otras verduras para ensalada
• 1 taza de fideos de arroz cocidos (opcional)
• ¼ taza de anacardos tostados y picados (opcional)
• ¼ taza de hojuelas de coco tostadas (opcional)

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo. Añada un poco de agua si es necesario para diluirlo y obtener la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón. Refrigere mientras pica los ingredientes de la ensalada.
2. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada, excepto los anacardos y el coco rallado, con el aderezo. Pruebe y decida cuánto aderezo le gusta. Rectifique la sazón. Añada los anacardos y el coco rallado al final para que queden crujientes. Exprima más jugo de lima por encima (o sirva con rodajas de lima aparte) y sirva.

Opcional, hornea el tofu:

1. Corte el tofu firme en cubos pequeños. Colóquelo sobre papel aluminio en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee a 175 °C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado por los bordes. Deje enfriar unos 15 minutos antes de añadirlo a una ensalada fría.

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