Ensalada Nicoise de garbanzos

Con un aderezo de limón y hierbas, esta versión vegetariana de la clásica ensalada Nicoise es una comida saludable para la semana, ideal para primavera o verano. Sin gluten.

Estuvimos de vacaciones en Niza por estas fechas el año pasado, y creo que comí ensalada niçoise todos los días del viaje. O como la llama Jack, la ensalada "Nizzan", porque los italianos llaman a Niza "Nizza" (se pronuncia como pizza).

Aprendimos esto mientras corríamos por el aeropuerto de Roma (siempre corremos), y los empleados del mostrador gritaban "¡Nizza! ¡Nizza! ¡Última llamada para Nizza!". Así es como lo llamamos ahora. La ciudad y la ensalada.

Esta es una de mis ensaladas favoritas como plato principal porque es muy saciante, ligera y saludable. Puedes añadir atún o no, como hice yo en esta versión vegetariana.

Prefiero las patatas crujientes a las tradicionales hervidas, así que las asé al horno con ajo y aceite de oliva. También notarás la ausencia de aceitunas... Jack y yo las odiamos, pero inclúyelas si te gustan.

Tengo un buen manojo de eneldo en mi jardín, así que lo mezclé con mi aderezo Dijon. Y, bueno, ¿qué combina mejor con la mostaza en un plato veraniego que el eneldo?

Ensalada Nicoise de garbanzos

DonofrioSirve:2 como plato principal, 4 como acompañamientoIngredientesPara las patatas asadas:

• 2 papas rojas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para el aderezo:

• ½ chalota, finamente picada
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente ½ limón mediano)
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de eneldo picado
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para la ensalada:

• 3 tazas de ensalada mixta de hojas verdes tiernas
• 1 taza de judías verdes, blanqueadas y picadas
• ½ taza de garbanzos, enjuagados y escurridos
• ½ taza de tomates cherry, en rodajas
• 2 huevos duros, en rodajas
• 6 pepinillos encurtidos
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 450 grados.
2. Coloca las papas picadas en una bandeja para hornear. Rocíalas con una cucharada de aceite de oliva y mézclalas con el ajo y unas pizcas de sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
3. Mientras tanto, prepare el aderezo: bata la chalota, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil, el eneldo y una pizca de sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón.
4. Cuando las papas estén listas, prepare la ensalada con las verduras de hoja verde, las judías verdes, los garbanzos, los tomates, los huevos, los pepinillos, las alcaparras y las papas. Sirva el aderezo aparte o mezcle las verduras de hoja verde con el aderezo, las judías verdes, los garbanzos, las papas y los tomates, y luego cubra la ensalada con los huevos, los pepinillos y las alcaparras.

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