Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados

primavera/ensaladas/vegan

Esta ensalada está inspirada vagamente en una ensalada de zanahoria que comí durante un viaje a Marruecos hace un par de años. Fue parte de nuestra cena de la primera noche… una noche calurosa.(¡114 grados!)En la azotea de nuestro Riad al atardecer. Había ensaladas de verduras marinadas, panes planos, tajines y una botella de vino rosado marroquí... todo mientras se cantaba la oración de la tarde por un altavoz a lo lejos. Parecía un sueño de otro planeta; era tan surrealista. Sin embargo, una de las cosas que más recuerdo de esa noche fue la ensalada de zanahoria.

Recientemente,JR WatkinsMe pidieron que creara un plato con su nueva línea de hierbas y especias secas. Como ya compro sus productos naturales para el hogar...(Diseños de paquetes para morirse)Estaba súper emocionado por probar las especias.

Inmediatamente supe que era hora de preparar una versión de esa ensalada de zanahoria. Unas preciosas zanahorias de primavera locales, un buen chorrito de limón y menta fresca equilibran a la perfección las hierbas aromáticas y las especias. También añadí grosellas dulces, almendras tostadas, garbanzos y cuscús para completar la comida.

Un agradecimiento especial aJR WatkinsGracias por colaborar en esta publicación.

ensalada de zanahoria y garbanzos especiados

DonofrioIngredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 taza de cuscús israelí cocido (aproximadamente ½ taza crudo)
• (sustituir por quinoa si no contiene gluten)
• ¼ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de cáscara de naranja seca
• una pizca de cayena
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• diente de ajo machacado
• ¼ - ½ cucharadita de hojas de cilantro secas
• exprimir limón
• sal y pimienta
• 2-3 zanahorias peladas en tiras
• 2 cucharadas de grosellas secas
• 2-3 cucharadas de almendras tostadas en rodajas
• pequeño puñado de hojas de menta fresca

Instrucciones

1. Cocina el cuscús. Coloca el cuscús israelí en una olla mediana a fuego medio. Antes de añadir agua, deja que se tueste (se seque) durante aproximadamente un minuto. Llena la olla con suficiente agua para cubrir bien el cuscús. Agrega una pizca de sal, lleva a ebullición y reduce el fuego a fuego lento durante unos 8 minutos. Escurre. Mezcla con un poco de aceite y reserva.
2. En una sartén pequeña, añade comino, jengibre, ralladura de naranja y pimienta de cayena. Calienta las especias en la sartén durante unos 30 segundos. Agrega el aceite de oliva (suficiente para cubrir) y caliéntalo durante 30 segundos hasta que apenas hierva a fuego lento. Retira del fuego, raspa el aceite y las hierbas en un tazón pequeño con un diente de ajo fresco machacado (retira el diente de ajo antes de usar el aderezo). Deja enfriar unos minutos y añade cilantro seco, sal, pimienta y unas gotas de limón.
3. Mezcle la mitad del aderezo con los garbanzos cocidos y el cuscús. Déjelo marinar en el refrigerador durante unos 20 minutos mientras pela las zanahorias.
4. Retira el diente de ajo del resto del aderezo. Mezcla todo: cuscús, garbanzos, tiras de zanahoria, grosellas, almendras tostadas y menta fresca. Prueba y rectifica la sazón.

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