Ensalada de quinoa con judías verdes y aguacate

primavera/ensaladas/sin gluten

Me ha inspirado mucho la abundancia de verduras de primavera que ha habido últimamente. Creo que soy la única persona en internet que no ha conseguido rampas esta temporada.(¿Crecen siquiera en Texas?), pero realmente no puedo quejarme porque todavía tengo toneladas de opciones increíbles.

La clave de cualquier buena ensalada es la variedad de sabores, texturas y colores. Aunque a veces me resulta más fácil encontrar nuevas ideas si me pongo algún límite. Ese día en particular tenía puerros, judías verdes y hojas de diente de león que quería usar. Esto me dio la idea de optar por una temática totalmente verde… lo que me ayudó a centrar mi atención en el medio aguacate que me sobró del desayuno, los pistachos en el fondo de la despensa y la menta fresca que crecía en mi jardín.

Serví esto para la cena junto con un poco de salmón a la parrilla… si hubiera sobrado, habría sido un excelente almuerzo al día siguiente.

Ensalada de quinoa con judías verdes y aguacate

DonofrioIngredientes

• 1 cucharada de semillas de mostaza, ligeramente tostadas
• salpicaduras de aceite de oliva
• un puñado de judías verdes (finas)
• ½ taza de puerros
• jugo de 1 limón y ralladura de limón
• Un gran puñado de hojas de diente de león (o espinacas o rúcula)
• ½ taza de quinua cocida
• ¼ taza de queso feta desmenuzado
• unas ramitas de menta fresca
• unas cucharadas de pistachos tostados y picados
• ½ aguacate en rodajas

Instrucciones

1. Calienta una sartén pequeña y tuesta las semillas de mostaza hasta que desprendan un aroma agradable. Agrega aceite, judías verdes, puerros y sal. Cocina hasta que estén tiernas, pero crujientes. Agrega un chorrito de limón a la sartén.
2. Añade las verduras y déjalas marchitar un poco.
3. Retirar del fuego y mezclar con quinoa, queso feta, más limón y ralladura de limón.
4. Para obtener un mejor sabor, deje que esto se enfríe durante 30 minutos aproximadamente.
5. Antes de servir, añadir pistachos tostados, aguacate y unas ramitas de menta. Probar y rectificar la sazón.

Información nutricionalTamaño de la porción:Sirve para 2 personas como comida y para 3-4 como acompañamiento.

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