Ensalada de pimientos morrones y garbanzos a la parrilla

¡Una ensalada de verano con pimientos rojos y amarillos, garbanzos, orégano fresco y albahaca! Una cena sencilla y saludable para entre semana, ideal tanto para veganos como para carnívoros.

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Este lunes, como ningún otro, amerita un comienzo saludable. Llegamos a casa tarde el sábado por la noche después de pasar la semana en Chicago. Comimos demasiadas cosas en demasiados sitios... así suelen ser nuestras vacaciones. La diferencia esta vez es que, como ahora estamos escribiendo un blog de comida, pondría la excusa de que comíamos por "inspiración", o aún más ridículo, por "investigación".

Aunque quizás haya traído a casa algunas ideas nuevas, probablemente también haya traído algunos kilos de más. Así que esta semana va a ser saludable. Ayer fuimos al mercado de agricultores y compramos verduras frescas. Comida ligera, sencilla y refrescante está en el programa (junto con un poco de pilates).

Ensalada de pimientos morrones y garbanzos a la parrilla

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:2 como plato principal, 4 como acompañamientoIngredientesPara la ensalada:

• 3-4 pimientos morrones variados
• ½ pepino picado
• 1½ tazas de garbanzos cocidos o enlatados y escurridos
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ¼ taza de orégano fresco picado
• 1 chalota picada
• ¼ taza de piñones tostados (o sustituir por otro tipo de fruto seco)
• ¼ de taza de ricotta salata o queso feta (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para el aderezo:

• 1 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de vinagre de champán
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Corte los pimientos en cuartos, quitándoles el tallo y las semillas. Mezcle con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar los pimientos unos minutos por cada lado. Dejar enfriar y cortar en trozos de 1,25 cm.
2. Prepare el aderezo: mezcle el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza y unas pizcas de sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón. Reserve.
3. En un tazón grande, mezcle los pimientos asados, el pepino, los garbanzos, la albahaca, el orégano, la chalota, los piñones, el queso (si lo usa) y el aderezo que desee, probando sobre la marcha. Esta ensalada queda mejor si la deja reposar de 20 a 30 minutos en el refrigerador para que se impregnen los sabores.

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