Ensalada de papas a la parrilla y rúcula

verano/vegan/sin gluten

Puede que sea de la tierra de la carne y las patatas, pero ya saben que me encantan las verduras. Casi nunca como patatas, pero no podía dejar pasar estas preciosidades. Y como es verano, quería compartir una guarnición ideal para un picnic o una barbacoa.

Estos pequeños se asan de maravilla; se cocinan por completo sin necesidad de hervirlos primero y adquieren ese toque dorado tan agradable. Al salir de la parrilla, los rocié con un aderezo de Dijon con limón. Lo dejé reposar un rato y luego les añadí rúcula picante, cebollas rojas encurtidas, alcaparras y cebollino. El resultado final… brillante y ácido, sustancioso pero ligero. Quizás coma muchas más ensaladas de patata este verano.

Comimos esto con salmón a la plancha. Las patatas que sobraron estaban aún mejores al día siguiente; las comí como refrigerio y luego reutilicé lo que sobró para la cena de la segunda noche... Preparé ensaladas completas añadiendo más rúcula, salmón ahumado, pepinos picados, piñones y un poco del aderezo que me había sobrado.

ensalada de patatas a la parrilla y rúcula

DonofrioSirve:Sirve para 4 personas como acompañamientoIngredientes

• 1 libra de papas pequeñas, cortadas por la mitad
• sal, pimienta
• aceite de oliva, para asar/parrilla
• unos cuantos puñados grandes de rúcula
• ¼ taza de cebollino picado
• 1-2 cucharadas de alcaparras
• jugo y ralladura de limón

cebollas rojas encurtidas rápidamente: (opcional)

• ½ cebolla roja pequeña
• un buen chorrito de vinagre de jerez
• generosas pizcas de sal

vendaje:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de vinagre de jerez
• ½ -1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo picados
• un chorrito de limón

Instrucciones

1. Corta las patatas por la mitad y condiméntalas con sal y pimienta.
2. En un tazón pequeño, combine las cebollas rojas con el vinagre de jerez y la sal. Refrigere mientras prepara el resto (o prepárelo con anticipación, cuanto más tiempo repose, mejor).
3. Bata los ingredientes del aderezo en el fondo de un tazón grande. Reserve.
4. Calienta una sartén para parrilla* a fuego alto y úntala con aceite. Coloca las papas, con el corte hacia abajo, y déjalas cocinar sin moverlas hasta que se empiecen a quemar (da la vuelta a una para comprobarlo).
5. Dales la vuelta, añade un buen chorrito de limón y continúa cocinando hasta que estén asadas por fuera y tiernas por dentro. Reduce el fuego y tápalas si es necesario (mi parrilla no tiene tapa, pero le pusimos una bandeja para hornear encima). Cociné mis papas de 2,5 cm durante unos 20-25 minutos en total.
6. Transfiera las papas cocidas al tazón grande con el aderezo y revuelva para cubrirlas. Deje enfriar y mezcle con rúcula, cebolla, alcaparras, cebollino y ralladura de limón.
7. Pruebe y añada más aderezo a su gusto. Sirva a temperatura ambiente o prepárelo con antelación y refrigérelo.

Notas*Si usa una parrilla al aire libre, podría necesitar una sartén o una cesta para asar para que las papas no se caigan por las rejillas. También puede hervir las papas o asarlas en el horno.

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