Ensalada de melocotón a la parrilla y pesto de menta

Esta ensalada de 30 minutos es una guarnición deliciosa y deliciosa para cualquier mesa de verano. ¡Melocotones jugosos, mozzarella cremosa y hierbas encantarán tanto a vegetarianos como a carnívoros!

verano/sin gluten/favorito

Este plato ha pasado a encabezar mi lista de favoritos para el verano. Melocotones dulces a la parrilla, rúcula picante, mozzarella fresca cremosa, piñones crujientes y pesto de hierbas... Es tan sencillo que lo puedes preparar para una comida ligera entre semana, pero lo suficientemente sofisticado como para servirlo como entrante en tu próxima cena.

Ensalada de melocotón a la parrilla y pesto de menta

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:4 como lateralIngredientesPara la ensalada:

• 2 melocotones firmes pero maduros
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 2 tazas de rúcula baby
• Mozzarella fresca, cortada en rodajas
• Unas cuantas cucharadas de pesto
• Piñones tostados para espolvorear
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para el pesto de menta y albahaca:

• 1 taza llena de menta y albahaca mixtas
• ¼ taza de piñones tostados (también puedes usar nueces en su lugar)
• ½ diente de ajo, picado grueso
• Jugo y ralladura de ½ limón
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más al gusto
• Unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Corte los duraznos en 6 gajos cada uno. En un tazón pequeño, mézclelos con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
2. Calienta la parrilla (o sartén) a fuego medio-alto y úntala con un poco de aceite. Coloca las rodajas de durazno en la parrilla caliente y cocina cada lado de 2 a 3 minutos sin moverlas (cerca del final puedes ver cómo van quedando las marcas de la parrilla). Cuando los duraznos estén asados, resérvalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, prepare el pesto: Combine la menta y la albahaca, los piñones, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos pequeño y pulse para mezclar. Añada más aceite para obtener un pesto más suave o déjelo con trozos, según la consistencia que prefiera.
4. Mezcle la rúcula con un poco de aceite de oliva y unas pizcas de sal. Sirva en una fuente y cubra con las lonchas de mozzarella, los melocotones, unas cucharadas de pesto, una pizca de piñones y unas pizcas de pimiento rojo en hojuelas. Exprima un poco de limón por encima y sirva.

NotasNota sobre asar duraznos: Absorberán el sabor de lo que hayas asado previamente. Dependiendo de lo que hayas asado, conviene limpiar bien la parrilla antes de empezar.

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