Ensalada de judías verdes, patatas y maíz

Esta ensalada mediterránea de verano se realza con una vinagreta de limón y Dijon y hierbas frescas. Sirve como plato principal vegano o como acompañamiento para tu próxima barbacoa.

verano/vegan/sin gluten

Este tipo de ensaladas ha estado muy presente últimamente. Tengo antojo de verduras con aderezo Dijon y alcaparras... sabores mediterráneos con verduras que tengo por ahí. ¡Mejor si no tengo que ir al supermercado!

Así de tranquilos hemos estado siendo en este verano. Así que voy a ser breve. Desconecta de internet, sal a hacer algo divertido al aire libre (o no si vives donde yo y hace demasiado calor). Y prepara una ensalada.

Ensalada de judías verdes, patatas y maíz

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioSirve:2 como plato principal, 4 como acompañamientoIngredientes

• 2 papas medianas, cortadas en trozos de ½ pulgada
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
• ½ taza de cuscús israelí crudo, o use quinua si no contiene gluten
• ½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos
• ½ taza de maíz (aproximadamente 1 mazorca), asado y cortado en rodajas de la mazorca, o crudo
• ½ taza de hojas de albahaca picadas
• 1 cucharada de hojas de orégano fresco picadas
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• Sal marina y pimienta negra fresca
• ¡Agrega una proteína! (opcional: atún, camarones o frijoles blancos funcionarían bien aquí)

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de champán (o vinagre de vino blanco o de vino tinto)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de agave o miel
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Rocía las patatas con un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado y unas pizcas de sal y pimienta. Asa las patatas en el horno durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
2. Prepare el aderezo: Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza Dijon, el ajo, el agave y una pizca de sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón.
3. Pon un recipiente con agua helada a un lado de una olla grande con agua hirviendo. Echa las judías verdes picadas en el agua hirviendo y escalda durante aproximadamente 1 minuto. Transfiérelas al recipiente con agua helada y déjalas enfriar unos minutos. Escúrrelas y reserva.
4. Hervir el cuscús israelí en agua con sal durante 6-8 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y enjuagar.
5. Combine las papas, las judías verdes, el cuscús, los tomates cherry, el maíz, la albahaca, el orégano y las alcaparras y mézclelas con el aderezo. Pruebe y ajuste la sazón, añadiendo sal y pimienta al gusto.
6. Sirva caliente o a temperatura ambiente. (Probablemente también esté bueno frío... pero no nos quedó nada para probarlo al día siguiente).

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