Ensalada De Coles De Bruselas Y Sunchoke

¿Cuál es tu receta favorita de alcachofas de Jerusalén? ¿Tienes alguna? Me encanta esta ensalada de alcachofas de Jerusalén caramelizadas y coles de Bruselas: una comida ligera perfecta para el invierno.

vegan/sin gluten/favorito

Ya casi no es invierno en Austin, pero sigo intentando recordarles a todos los que pasan el invierno. Les presento la ensalada de alcachofas de Jerusalén. Esta receta de alcachofas está llena de sabor cálido y tostado, y se realza con un aderezo de limón ácido.

Cocinar con alcachofas de Jerusalén

¿Has cocinado con alcachofas de Jerusalén? ¿Tienes alguna receta que recomiendes? Son nuevas para mí, pero me encantan, así que tenía muchas ganas de crear mi propia receta.

Las alcachofas de Jerusalén, también conocidas como tupinambos, tienen una textura similar a la de la patata. Me gustan cortadas en rodajas finas, asadas o salteadas con mantequilla y aceite. Por suerte, tienen menos almidón que las patatas, así que no hacen que la ensalada sea demasiado pesada, pero sí le dan un toque sustancioso, y me gusta que mis ensaladas tengan sustancia.

Esta ensalada de alcachofas de Jerusalén

Rallar las coles de Bruselas hace que esta ensalada sea bastante rápida y fácil. Con solo unos minutos en la sartén, adquieren un dulce sabor a caramelizado, un método que me sorprende que me haya llevado tanto tiempo descubrir. Pero ahora que lo he hecho, lo usaré una y otra vez.

Uso la misma sartén para cocinar las alcachofas de Jerusalén finamente picadas en esta receta, lo que les da un contraste crujiente y agradable con las coles de Bruselas. Antes de servir, mezclo las verduras caramelizadas con piñones, lechuga, un poco de parmesano y un chorrito de aderezo Dijon con limón.

Ensalada De Coles De Bruselas Y Sunchoke

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total DonofrioTipo de receta:EnsaladaSirve:2-3 como lateralIngredientes

• 1 taza de alcachofas de Jerusalén, cortadas en rodajas de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor (límpielas muy bien antes de cortarlas/usarlas)
• 2 tazas de coles de Bruselas, cortadas en rodajas finas con una mandolina, si tiene una
• Un pequeño puñado de hojas tiernas para ensalada
• Combinación de aceite de oliva y mantequilla para la sartén. (Yo usé mantequilla vegana Earth Balance).
• Hojuelas de pimiento rojo
• piñones
• Virutas de queso parmesano (opcional)
• Sal y pimienta

Vendaje:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ diente de ajo picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Jugo de limón de ½ limón
• Un chorrito de miel (aproximadamente ¼ a ½ cucharadita)
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón. Reserve.
2. Salar ligeramente las coles de Bruselas cortadas en juliana y las alcachofas de Jerusalén cortadas en rodajas antes de empezar a cocinarlas.
3. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande (solo la suficiente para cubrir el fondo). Cuando el aceite esté caliente, añade las alcachofas de Jerusalén y cocínalas de 2 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente crujientes por los bordes. Retíralas de la sartén cuando estén listas.
4. Limpia la misma sartén, calienta más aceite y mantequilla. Agrega las coles de Bruselas y cocínalas unos 2 minutos por lado, hasta que empiecen a dorarse un poco por los bordes. (No las amontones en la sartén; puede que tengas que hacerlo por tandas). Retíralas de la sartén y reserva.
5. Mezcle todo con un poco de aderezo. Añada la cantidad de aderezo que desee y sirva con un extra aparte. Si lo desea, añada piñones, hojuelas de pimiento rojo y unas virutas de parmesano.

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