Ensalada de calabaza butternut, col rizada y manzana

La ensalada de kale y manzana con calabaza es una cena saludable perfecta para el otoño o para el Día de Acción de Gracias. Las cintas de calabaza le dan un toque de color y textura a este delicioso plato.

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Esta semana estamos con mucha hambre de calabaza. No fue intencional, solo que una calabaza por dos personas equivale a unas cuatro comidas. Es una calabaza que no para de dar.

La forma especial de hoy: ¡listones! No necesitas ningún utensilio especial: simplemente saca tu pelador de verduras y pélalos. Añádeles un aderezo ácido (que ayudará a suavizar el sabor crudo) y añade col rizada, manzana, hierbas y frutos secos.

Si todo esto es demasiado verde y saludable para tu comida tradicional de Acción de Gracias, ¡piensa en ello como tu desintoxicación previa al (deliciosos) día del pavo!

Ensalada de calabaza butternut, col rizada y manzana

Esta ensalada de col rizada está llena de sabores otoñales gracias a la manzana y la calabaza. ¡Una deliciosa guarnición para Acción de Gracias o una cena otoñal saludable! DonofrioTipo de receta:EnsaladaSirve:3-4 como lateralIngredientesVendaje:

• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para la ensalada:

• 1 manojo de col rizada lacinato (3 tazas, picada, sin tallos)
• 2 tazas de calabaza moscada cortada en juliana (aproximadamente ⅓ de la calabaza)
• 1 manzana pequeña, cortada en rodajas finas
• ¼ taza de perejil picado (u otra hierba de hoja)
• ¼ taza de piñones tostados
• 2 cucharadas de cebollino picado
• Queso pecorino rallado (opcional)
• Unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

1. Prepare el aderezo: mezcle el jugo de limón, el vinagre de jerez, la mostaza Dijon, el ajo, el aceite de oliva, el cebollino, la sal y la pimienta. Pruebe, ajuste la sazón y reserve.
2. Coloque las hojas de col rizada picadas en un tazón grande, rocíe con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal. Con las manos, frote las hojas hasta que la col se ablande y adquiera un color más oscuro. Mezcle con la mitad del aderezo. Reserve.
3. Corte la calabaza moscada a lo largo por la mitad, retire las semillas y vuelva a cortarla a lo largo una y otra vez para obtener gajos largos. Con un pelador de verduras normal, retire las tiras largas.
4. Arma la ensalada: mezcla la col rizada, las tiras de calabaza, las rodajas de manzana, el perejil, los piñones y el cebollino con el resto del aderezo. Déjala reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos (para un mejor sabor) y sírvela con queso pecorino rallado y una pizca de hojuelas de chile rojo, si lo deseas.

NotasConsejo sobre la col rizada cruda: la lavo con agua tibia para ayudar a que comience a ablandarse.

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