Ensalada de batata asada y arándanos

Una ensalada abundante de trigo integral y batatas asadas, con verduras y un aderezo reconfortante de sidra de manzana y canela. Un acompañamiento o plato principal saludable para el otoño.

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De una forma u otra, probablemente hemos comido esta ensalada cinco veces en las últimas dos semanas. Sé que ahora mismo todo el mundo está enganchado a las batatas, y supongo que yo no soy la excepción...

Las dos cosas que más me gustan de las batatas son: 1. Requieren menos esfuerzo y riesgo de perder los dedos que la calabaza moscada, y 2. Una vez que las colocas en el horno, la casa casi instantáneamente huele a Acción de Gracias.

Ahora que ha hecho un poco más de frío aquí, esta ha sido la comida perfecta para calentar el alma y disfrutarla con una botella de vino tinto.

Ensalada de batata asada y arándanos

DonofrioSirve:2-3Ingredientes

• 1½ tazas de granos de trigo cocidos (aproximadamente ¾ de taza sin cocinar)*
• 1 batata grande, cortada en cubos
• 2 tazas de verduras mixtas (col rizada, espinaca, rúcula, etc.)
• ⅓ taza de arándanos secos
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• ¼ de taza de semillas de calabaza tostadas (tostadas en una sartén pequeña durante 30 segundos aproximadamente)
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• ¼ cucharadita de canela
• 4 hojas de salvia, finamente picadas
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Asar los boniatos: Precalentar el horno a 200 °C. Cortar el boniato en cubos pequeños. Rociar con un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta, y asar en el horno durante 20-30 minutos, o hasta que los bordes empiecen a oscurecerse y a tostarse. (En la foto, tengo salvia en mi bandeja de horno; puedes asarla para que quede un poco crujiente, pero retírala antes de que los boniatos estén listos).
2. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo, la miel, el vinagre de manzana, la canela, la salvia, la sal y la pimienta. Pruebe, ajuste la sazón y reserve.
3. Coloca las verduras en un tazón grande. Revuelve los granos de trigo tibios y las batatas calientes por encima para que se ablanden un poco. Agrega el aderezo, al gusto. Revuelve. Agrega los arándanos rojos, el queso feta, las semillas de calabaza y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Revuelve suavemente. Prueba, rectifica la sazón y sirve.

Notas*Para cocinar los granos de trigo (puedes hacerlo con antelación): Yo los cocino como pasta, no como arroz, así que la proporción de agua no importa; solo asegúrate de que el agua los cubra. Llena una olla con agua con sal y añade los granos de trigo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (a veces más). A la mitad del tiempo, comprueba que aún haya agua cubriendo los granos de trigo. Si se ha absorbido casi toda el agua, pero los granos de trigo siguen crujientes, añade más agua y sigue cocinando a fuego lento. Estarán listos cuando tengan una textura suave pero firme, no pastosa.

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