Ensalada de alcachofas asadas

Si consigues alcachofas frescas, prepara esta ensalada de alcachofas ahora mismo. Con pesto de menta, es perfecta para la primavera.

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Es primavera… así que no puedo evitar traer alcachofas del mercado. Son preciosas, aunque cuesta un poco limpiarlas y cocinarlas.

Mi primer consejo para las alcachofas frescas es usarlas de forma sencilla para que puedas apreciar su delicado sabor después de prepararlas. Guarda la receta de dip de alcachofas para alcachofas enlatadas o en frasco.

Consejo número dos: ¡Delega la poda de alcachofas en alguien más de tu familia! El día que las traje a casa, mi madre (que se ha estado quedando con nosotros últimamente) me miró con cara de "¿qué vas a hacer con ellas?" justo antes de entregárselas para que las decidiera. Al final, las asamos para perfeccionar esta fresca y deliciosa ensalada de primavera.

Ingredientes de la receta de ensalada de alcachofas

Asadas con limón, las alcachofas son una estrella deliciosa y ácida para esta ensalada. Las combino con estos ingredientes clave para que sea tan sustanciosa y satisfactoria que podría ser una comida completa por sí sola:

• Pesto de espinacas, guisantes y menta,para actuar como aderezo, uniendo todo y agregando un montón de sabor brillante
• Farro y garbanzos,Para un sabor a nuez y una comida más abundante
• Una pizca de queso feta,Para toques de sabor picantes y salados
• Verduras y hierbas¡Para hacerlo más fresco y primaveral!

Para variar esta ensalada de alcachofas, sustituya el farro por otro cereal: la quinoa o los granos de trigo también quedan deliciosos.Asa tus garbanzosPara un toque crujiente adicional, o pruebaotro tipo de pestoPara hacerlo vegano, utilice una cucharada de alcaparras en lugar de queso feta.

Si le sobra pesto, úntelo entostadacon un huevo escalfado, o enun sándwich de verduras apiladasal día siguiente.

Si te encanta esta receta de ensalada de alcachofas…

Prueba algunos de nuestros otros favoritos de primavera como este.sopa de espárragos, esteensalada de primavera, o simpleespárragos asados ​​o a la parrilla.

Ensalada de alcachofas asadas

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total ¡Esta abundante ensalada de alcachofas es una receta primaveral imprescindible! El sabor a limón de las alcachofas y el pesto de menta fresca le dan un sabor intenso, haciéndola deliciosa y saciante. DonofrioTipo de receta:EnsaladaSirve:alrededor de 2IngredientesPara las alcachofas:

• unas 6 alcachofas bebé
• 2 limones pequeños
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra fresca

Pesto de espinacas, guisantes y menta:

• ⅓ taza de piñones
• 1 diente de ajo
• ⅓ taza de guisantes, descongelados
• Jugo de la mayor parte de 1 limón pequeño
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1½ tazas de espinacas compactas
• ¼ taza de menta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para la ensalada:

• 1½ tazas de farro cocido (consejo: cocine el farro con anticipación)
• 1 taza de garbanzos, escurridos y enjuagados
• Unos puñados de lechugas tiernas y/o brotes
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• Corazones de alcachofa asados
• Generosas porciones de pesto
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 250 grados. Recorta las alcachofas. Me encantan.Este pequeño tutorial animadoColoque los corazones de alcachofa en un recipiente con agua y rodajas de limón (para que no se doren) hasta que los meta al horno. Unte una fuente pequeña para horno con 1 cucharada de aceite de oliva. Retire las alcachofas y los limones del agua, escurriendo el exceso. Mezcle las alcachofas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, sal y pimienta. Colóquelas, con el corte hacia abajo, junto con las rodajas de limón, en la fuente para horno. Áselas durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas. Reserve.
2. Mientras se asan las alcachofas, prepare el pesto. Combine los piñones y el ajo en un procesador de alimentos pequeño. Pulse y luego agregue los guisantes, el jugo de limón y la mostaza Dijon, las espinacas y la menta. Licúe hasta que se integren. Añada aceite de oliva y licúe hasta obtener una mezcla suave (o tan suave como desee).
3. Prepare la ensalada con farro cocido, garbanzos, lechuga, queso feta y corazones de alcachofa en rodajas. Añada un chorrito de jugo de limones asados ​​y sazone bien con sal y pimienta. Añada unas cucharadas de pesto y sirva el resto aparte.

NotasCocine el farro en agua hirviendo con sal durante unos 35 minutos o hasta que esté tierno. Escurra y reserve hasta que esté listo para usar.

Versión vegana: sin queso
. Versión sin gluten: use quinoa u otro cereal sin gluten.
Preparación de alcachofas asadas adaptada deEl libro de cocina vegetariana completo de ATK.

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