Ensalada campestre de otoño

Batatas, manzanas y verduras completan esta sustanciosa ensalada de otoño. Con toques dulces, salados, crujientes y con sabor a frutos secos, es una guarnición o plato único perfecto.

caer/ensaladas/opción vegana

Tengo una relación de amor/odio confarro. Se tarda una eternidad en hacerlo, yquinoaEs más rápido, pero los granos masticables y con sabor a nuez le aportan un toque realmente sustancioso a esta ensalada de otoño. El truco está en que hay que planificar con antelación el farro: es más fácil hacer una tanda grande y tenerla a mano toda la semana. Normalmente no soy muy organizada, pero casualmente preparé farro el día anterior a mi...CortijoLlegaron las verduras, así que aquí estamos… una ensalada de farro con más verduras de las que podrían caber en el asunto de esta publicación.

Ingredientes de la receta de ensalada de otoño

Esta deliciosa receta de ensalada es dulce, salada, crujiente, con sabor a nuez… Esto es lo que la hace tan buena:

• batatas asadas,Para un sabor tostado y una textura suave.
• Cintas de zanahoria peladas,Para un contraste divertido y crujiente con las batatas suaves.
• Manzanas cortadas en cubitos,Para un dulce sabor otoñal y una textura crujiente y jugosa.
• Muchos verdes,¡Para un color vibrante! Mezclé col rizada y lechuga porque era lo que tenía. Si no tienes ambas, puedes usar una u otra.
• Rábanos,paraUn pequeño bocado y crujiente
• Perejil,paraSabor fresco. ¡El tomillo también le vendría bien!
• Almendras,Para un toque crujiente y un toque extra de nuez. Las nueces pecanas tostadas, las nueces o las pepitas también quedarían geniales.
• Y unvinagreta de sidra de manzana Dijon,Para unirlo todo. ¡Qué rico!

Si no eres vegano, unas virutas de queso feta o parmesano desmenuzadas también quedarían deliciosas aquí.

Sugerencias de presentación

Comimos esta ensalada para cenar y luego la comí para almorzar los dos días siguientes. Es genial.preparación de comidasPara almuerzos o para preparar con antelación para las fiestas. Puedes preparar todos los ingredientes hasta con dos días de antelación, pero para una mejor textura, te sugiero añadir las hojas de ensalada más ligeras en el último momento y asar las batatas justo antes de servir.

Esta ensalada sería una linda adición a su mesa de Acción de Gracias, junto con otros sabrosos platos de verduras comoremolachas asadas,judías verdes, ycalabaza delicataPor supuesto, no puedes saltarte elrelleno de pan de maíz(orelleno regular, si eso es más lo tuyo) ypuré de coliflor.

Si buscas ideas de platos principales vegetarianos, prueba estocalabaza bellota rellenao unalasaña clásica. Y no te olvides de latarta de manzana¡para el postre!

¿Buscas más recetas de farro?

Intente usarlo enarroz frito, tirándolo concoles de Bruselas, o servirlo en unensalada de espárragos elásticaoensalada de berenjenas.

Ensalada campestre de otoño

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Esta abundante ensalada es una guarnición maravillosa para Acción de Gracias o una cena ligera por sí sola. Si no consumes gluten, usa quinoa en lugar de farro. DonofrioTipo de receta:EnsaladaSirve:4-6 como lateralIngredientes

• 1 tazafarro cocido(ver notas)
• 1 batata cortada en cubos
• Unas cuantas hojas de col rizada, picadas o desgarradas
• 2-3 tazas de ensalada verde
• 1-2 zanahorias peladas en tiras
• 1 manzana cortada en cubitos
• Unos rábanos en rodajas
• Un pequeño puñado de perejil picado
• ½ taza de almendras picadas y tostadas

Vinagreta de sidra de manzana Dijon:

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Opcional: ½ cucharadita de jarabe de arce o un chorrito grande de jugo de naranja
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Rocía los cubos de boniato con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa hasta que estén dorados, unos 35 minutos.
2. Bate juntos los ingredientes del aderezo.
3. En un tazón grande, masajee ligeramente la col rizada con un poco del aderezo hasta que se ablande. Agregue el farro y mezcle.
4. Añade las verduras, la zanahoria, la manzana, los rábanos, el perejil y las almendras, y añade el aderezo que desees. Prueba y añade sal y pimienta al gusto.

NotasCociné mi farro en una olla arrocera durante unos 45 minutos en la configuración de arroz integral. 3 tazas de agua por 1 taza de farro. También puedes cocinarlo en la estufa durante 40 minutos a una hora hasta que el farro esté tierno y masticable. (Revísalo de vez en cuando para asegurarte de que no se esté quemando en el fondo de la olla). Remoja el farro durante la noche para acelerar el tiempo de cocción. Haz una tanda grande y guarda las sobras en el refrigerador para ensaladas durante la semana.

Consejos para preparar con anticipación: todo se puede preparar y guardar en el refrigerador hasta con 2 días de anticipación. Para una mejor textura, sugeriría agregar las hojas de ensalada más ligeras en el último minuto y asar las batatas justo antes de que esté listo para servir.

PlatoyPiezas para servirde West Elm

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