Enchiladas Poblanas “Crema”

Enchiladas verdes saludables y ricas en vegetales: una deliciosa cena para el fin de semana de primavera o verano. Veganas y sin gluten, con salsa de tomatillo y crema de anacardo y poblano.

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No hay nada como una publicación a las cinco de la tarde del viernes un día antes del Cinco de Mayo… Estoy seguro de que ahora todos están en el patio con una margarita en la mano, pero tenía que publicar esta última receta antes de ir a servirme mi primer trago del happy hour.

Lo hicimos anoche (de ahí la publicación tardía). He publicado crema de anacardos.antesPero debo decir que esta versión de poblano asado es la mejor. Si solo preparas un ingrediente, hazlo. Es una salsa cremosa maravillosa para estas enchiladas veganas, pero quedaría deliciosa sobre muchas cosas (por ejemplo, la ensalada que almorcé hoy) o sola como dip.

Enchiladas de crema poblana

DonofrioSirve:2 con crema extraIngredientesPara la salsa de tomatillo asado y la salsa para enchiladas:

• 4-5 tomatillos medianos a grandes
• 1 jalapeño
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de agua
• Unas ramitas de cilantro picadas
• Rocíe aceite de oliva virgen extra para la sartén.
• Sal marina

Para la crema de anacardo y poblano (esto rinde extra):

• 1 chile poblano
• 1½ tazas de anacardos crudos sin sal
• ¾ taza de agua
• 1 diente de ajo pequeño
• ¼ taza de cebolla picada
• 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de sal marina, o al gusto

Para el salteado de champiñones y espinacas:

• ½ taza de cebolla picada (o lo que te haya sobrado de lo anterior)
• 1½ tazas de champiñones rebanados
• ½ diente de ajo picado
• 2-3 puñados grandes de espinacas
• Rocíe aceite de oliva virgen extra para la sartén.
• Sal marina y pimienta negra fresca

Para ensamblar:

• tortillas de maíz
• Salpicaduras de aceite de oliva
• Cilantro y cebolla picada o cebollín, para decorar
• Rodajas de lima para exprimir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a fuego alto. Extiende el poblano, los tomatillos y el jalapeño en una bandeja para hornear y asa. Después de 5 minutos, revisa si la piel está ampollada y gira las verduras. Asa hasta que estén ampolladas por todos lados, revisando y girando cada 5 minutos. Yo asé los tomatillos y el jalapeño durante 15 minutos y el poblano durante 20. Cuando el poblano esté completamente ampollado, colócalo en un tazón cubierto con una toalla o film transparente durante 15 minutos para que se enfríe.
2. Mientras tanto, prepare la salsa de tomatillo: Retire los tallos de los tomatillos asados ​​y el jalapeño y colóquelos en un procesador de alimentos. En una sartén mediana, caliente un chorrito de aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté dorada. Incorpore el ajo y cocine un minuto más. Añada la mezcla de cebolla al procesador de alimentos y, con unos pulsos cortos, combine las verduras asadas con la mezcla de cebolla.
3. Convierte la salsa en salsa para enchiladas: Limpia la sartén donde preparaste la cebolla y añade la salsa. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente mientras empieza a burbujear y reducir. Agrega ½ taza de agua y una pizca de sal a la sartén y deja que la salsa se reduzca un poco más. Prueba la sazón. Incorpora el cilantro y reserva.
4. Prepara el salteado de champiñones: Limpia la misma sartén que has estado usando. Calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, añade la cebolla y una pizca de sal y cocina hasta que esté transparente. Agrega los champiñones y cocina de 8 a 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y se reduzcan. Incorpora el ajo. Apaga el fuego y añade las espinacas, removiendo hasta que se ablanden con el calor de los champiñones. Reserva.
5. Precalentar el horno a 375 grados.
6. En un plato hondo más grande que las tortillas, vierte un poco de la salsa de tomatillo y un chorrito de aceite de oliva. Sumerge cada tortilla en la salsa, dale la vuelta para que se impregne bien y reserva hasta que las hayas sumergido.
7. Echa un poco de aceite de oliva y unas cucharadas de salsa en el fondo de una cazuela. Toma cada tortilla, rellénala con el salteado de champiñones y espinacas y enróllala. Coloca las tortillas bien juntas en la cazuela. Vierte más (no toda) de la salsa de tomatillo por encima. Reserva un poco de salsa para ponerla por encima después de sacarlas del horno. Hornea de 20 a 25 minutos.
8. Mientras tanto, prepare la crema de nuez de la India: Retire la piel, las semillas y el tallo del poblano asado. Licúe el poblano, las nueces de la India, ¾ de taza de agua, el ajo, la cebolla, el jugo de limón y la sal en una licuadora de alta velocidad. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto. Reserve.
9. Saca las enchiladas del horno y déjalas enfriar unos 15 minutos. Cubre generosamente con la crema de poblano. Agrega un poco más de la salsa de tomatillo y decora con cilantro y cebolla en rodajas. Exprime un poco de limón por encima y sirve.

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