Enchiladas de guisantes dulces sin horno

Si organizas una cena, ¡prepara estas enchiladas vegetarianas que encantarán a todos! Son un plato principal sabroso y creativo que seguro será todo un éxito.

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Sé que te encantan los libros de cocina tanto como a mí, así que estoy emocionada de compartir esta receta del nuevo libro de Kristen Donnely,Comida compartida modernaConocí a Kristin hace aproximadamente un año, cuando era editora de la revista Food Wine. Cuando me habló del concepto de su libro, supe que quería compartirlo con ustedes.

Me encanta esto… En su introducción, habla de las cenas perfectas (con anfitriones perfectos) que aparecían en la revista, y de cómo siempre se había sentido avergonzada de no haber crecido sabiendo cómo organizar una cena "de verdad". Hasta que un día se dio cuenta de que estas cenas siempre eran de 8 a 12 personas, y que, de pequeña, su madre podía recibir de 50 a 100 sin problemas porque su secreto era la comida compartida.

Pero incluso las comidas compartidas han cambiado con los años, por eso se inspiró para escribir este libro. Hoy en día hay que considerar aspectos como las restricciones dietéticas y si es "digna de Instagram". Además, la gente se ha vuelto más conocedora de la comida, y siempre hay presión para llevar un plato destacado. EscribióComida compartida modernaOfrecer recetas actualizadas, fáciles de preparar y que gusten a todos, que duren en el buffet... y reunir a la gente en torno a la comida de la forma más fácil y divertida posible. Una de mis partes favoritas del libro es que cada receta incluye un consejo para prepararla con antelación, cuánto tiempo se conservará, etc.

Acerca de estas enchiladas vegetarianas

Preparé estas enchiladas sin horno que creo que son dignas de Instagram, ¿no te parece? :). La receta empieza con un delicioso sofrito de zanahoria y comino que no pude parar de comer a cucharadas mientras se cocinaba en la estufa. Las enchiladas llevan un relleno de queso, cilantro y chícharos, mientras que el sofrito, el aguacate y las semillas se apilan por encima.

Realmente disfrutamos esta nueva versión de las enchiladas, ¡especialmente porque hace demasiado calor para encender el horno!

También estaba mirando esta hermosa ensalada de muchos frijoles:

Y estos poblanos rellenos de samosa (¡qué rico!):

Si te encantan estas enchiladas vegetarianas…

Haz estostacos de muchas verduras, misalsa de tomatillo, oensalada mexicana de maíz¡próximo!

Enchiladas de guisantes dulces sin horno

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Receta deComida compartida modernaPor Kristin Donnely. Reimpreso con autorización. DonofrioTipo de receta:Plato principalSirve:12 enchiladasIngredientespara el sofrito

• 1 libra de zanahorias, picadas en trozos grandes
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• 5 dientes de ajo
• ½ libra de tomates maduros, picados
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de semillas de comino
• sal kosher
• 1 cucharada de jugo de lima fresco

para el relleno

• 9 onzas de queso Cotija
• 1½ tazas de guisantes congelados, descongelados
• 1½ tazas de cilantro fresco, picado grueso
• ¼ taza de cebolla blanca finamente picada

para servir

• Aceite de semilla de uva, u otro aceite neutro, para freír
• 16 tortillas de maíz (de 6 a 7 pulgadas)
• 2 cucharadas de pepitas ligeramente tostadas
• 2 cucharadas de semillas de girasol, ligeramente tostadas
• 1 aguacate, cortado en trozos pequeños y mezclado con jugo de limón
• ½ taza de salsa de tomatillo, opcional

Instrucciones

1. Preparación del sofrito: En un procesador de alimentos, tritura la zanahoria, la cebolla y el ajo hasta que estén picados muy finos. Vierte la mezcla en un tazón mediano. Agrega los tomates al procesador y tritura hasta obtener una mezcla casi homogénea.
2. En una sartén profunda y mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega las semillas de comino y tuéstalas hasta que revienten, de 1 a 2 minutos. Agrega la mezcla de zanahoria y una pizca generosa de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande un poco y esté casi seco, unos 5 minutos. Agrega el puré de tomate y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido, 5 minutos.
3. Añade las 6 cucharadas de aceite de oliva restantes, reduce el fuego y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén muy blandas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Incorpora el zumo de lima y sazona con sal. (Nota de : Mis zanahorias estaban bastante húmedas y blandas en este punto, así que solo añadí 2 (de las 6) cucharadas de aceite de oliva y seguí cocinando durante unos 30 minutos en lugar de 1 hora y media).
4. Prepare el relleno: en un tazón grande, mezcle el queso con los guisantes, el cilantro y la cebolla.
5. Armar las enchiladas: En una sartén pequeña, calentar 6 mm de aceite de semilla de uva. Cuando el aceite esté caliente, usar pinzas para cocinar las tortillas, una por una, hasta que estén flexibles, unos 20 segundos cada una. Transferir a un plato.
6. Cuando las tortillas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, coloque aproximadamente ¼ de taza del relleno de queso y chícharos sobre cada una y enróllelas. Colóquelas en una fuente o plato para hornear poco profundo. Rocíe el sofrito con una cuchara y espolvoree con el resto del relleno, las pepitas, las semillas de girasol y el aguacate, si lo desea. Sírvalas con salsa, si lo desea.

NotasPreparación para compartir: El sofrito de zanahoria, sin el jugo de limón, se puede refrigerar hasta por una semana. Incorpore el jugo de limón antes de usar. Las enchiladas armadas pueden reposar a temperatura ambiente unas 2 horas.

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