Curry de camarones con tomate y coco

El curry de camarones con tomate y coco es una comida saludable, picante y reconfortante para las noches de invierno. Sin gluten ni lácteos, con opción vegana.

Me da risa publicar esto porque sé que muchos de ustedes, lectores, son de Londres. Les cuento que la última vez que estuve en Londres comí muchísimo curry. Y cuando volví de ese viaje, no pisé un restaurante indio en al menos un año. Sabía que los sitios locales que solía frecuentar no se compararían. (Este tipo de comportamiento de todo o nada saca de quicio a Jack). Sin embargo, empecé a preparar más platos de inspiración india en casa.

Hace unas noches me sobró leche de coco y quería aprovecharla. Y me quedó esta salsa de yogur (de...la publicación de ayer) Así que fue curry de coco... preparado enteramente con ingredientes que ya tenía en mi cocina (siempre me encanta cuando eso sucede).

Si no te gustan los camarones, puedes usar tofu, garbanzos o la combinación de verduras que prefieras. Esta salsa es súper versátil y está deliciosa con la salsa de yogur y cilantro. Sé que la lista de ingredientes parece larga, pero una vez que mides las especias, el resto se prepara rápidamente.

Adaptado deComida y vino.

Curry de camarones con tomate y coco

DonofrioSirve:2Ingredientes

• 1 recetaYogur de cilantro
• ½ cucharada de cilantro molido
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de semillas de mostaza marrón
• ⅛ cucharadita de canela
• ⅛ cucharadita de cayena
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de aceite de coco
• ½ cebolla cortada en cubitos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 lata de tomates cortados en cubitos, escurridos y enjuagados
• ½ taza de leche de coco entera
• ¼ taza de agua
• ½ libra de camarones, pelados y desvenados
• ½ taza de guisantes
• Un chorrito de lima y rodajas para servir.
• ½ taza de cilantro picado
• Arroz basmati al vapor, para servir

Instrucciones

1. Antes de empezar el curry,hacer el yogur de cilantroy déjelo reposar en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
2. A continuación, en un tazón pequeño, mida las especias secas (cilantro, comino, cúrcuma, semillas de mostaza marrón, canela y cayena) para tenerlas listas para usar.
3. En una sartén grande, caliente los aceites a fuego medio. Añada las cebollas y unas pizcas de sal, y cocine, removiendo, hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas (unos 3 minutos). Añada el ajo, el jengibre y las especias secas. Remueva y cocine hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
4. Añade los tomates, remueve y cocina durante 1 minuto. Agrega la leche de coco y el agua. Deja hervir a fuego lento y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento, revolviendo, durante unos 3-5 minutos más. La salsa debe reducirse y espesar, pero no quemarse.
5. Añade los camarones y los guisantes. Sigue cocinando a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos y los guisantes calientes.
6. Retire del fuego, añada un chorrito de jugo de limón e incorpore el cilantro. Pruebe y ajuste la sazón.
7. Sirva con arroz basmati, yogur de cilantro y gajos de lima adicionales al costado.

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